Når korn formales til mel, knuses kernerne til mindre partikler. Maler du selv kornet til mel med en kornkværn, kan du justere finheden af melet - dvs. størrelsen af partiklerne, ved at justere indstillingen på kornkværnen. Finheden af melet kan efter formaling justeres ved sigtning, så melet deles i en finere og en grovere fraktion.
Herunder er opgjort fordelingen af partiklerne i mel fremstillet med brug af en valsemølle henholdsvis stenkværn. Tallene er fundet i forskellige artikler på internettet og er blot til inspiration.
Fordeling i %
Partikelstørrelser i mm
Valsemølle
Stenkværn
Fint
Groft
Ultra fint
< 0,09
49,2
26,3
12,5
Fint
0,09 - 0,18
32,6
49,9
11,5
Medium
0,18 - 0,36
9,5
11,6
22,8
Groft
0,36 - 0,71
5,8
9,9
36,2
Meget groft
0,71 - 1,4
2,2
2,0
16,8
Ultra groft
> 1,4
0,8
0,2
0,2
- Nogle definitioner -
- Semulje/semolina: Når partikelstørrelsen er sådan at maksimalt 10% vil passere gennem en sigte med maskestørrelse på 0,18 mm (180 µm) - med andre ord, når mindst 90% af de formalede partikler skal have en partikelstørrelse større end 0,18 mm. Semulje er ofte lavet af durumhvede og kan bruges til fremstilling af pasta og lignende.
- Fint hvedemel: Når partikelstørrelsen er sådan at mindst 98 % af melet vil passere gennem en 0,21 mm (212 µm) sigte. Fint mel af durumhvede bruges ikke til pasta (til det bruges semulje). Bruges fint mel til pasta bliver strukturen af pastaen ikke optimal.
- Type/Tipo 00: Mange lande/producenter anvender 00 til at klassificere mel, som er ultra fint i partikelstørrelse. I andre lande (Italien) refererer 00 betegnelsen IKKE til partikelstørrelsen, men istedet til askeindholdet. Askeindhold refererer til mineralindholdet i mel, og bestemmes ved at brænde en given mængde mel af under foreskrevne forhold og måle restmængden. Mineralindholdet varierer og afhænger af mange faktorer, såsom kornsorten, formalingen og dyrkningsforhold. Den største del af mineraler, der findes i en kerne, er indeholdt i kimen og skallen eller kliden, og den mindste mængde i endospermen eller hviden. Som en konsekvens heraf, hvis et mel indeholder et større antal klidpartikler, har det et højere askeindhold. Bestemmelsen af askeindholdet tjener til at estimere graden af endosperm-separationen fra klid under formaling, som har betydning for bagekvaliteten. Generelt er mel, der menes at være af højere bagekvalitet, mere raffineret og producerer mindre aske.
Du kan sigte melet, for at opnå en øget glutendannelse.
Tabellen herunder viser sigterne som Hjemmeriet forhandler.
Hjemmeriet Nyvangsvej 93, DK-4100 Ringsted, Danmark Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com Telefon (+45) 23244800 CVR 41408391
14-04-2026
Vedrørende Bekendtgørelse nr. 681 af 25/05/2020 om fødevarekontaktmaterialer
Nedenstående produkter er beregnet for direkte kontakt med fødevarer:
Product no.: 9072 - Flour Sieve - Coarse mesh - Ø 18 cm Product no.: 9072F - Flour Sieve - Fine mesh - Ø 18 cm Product no.: 9074 - Flour Sieve - Fine mesh - Ø 20 cm Product no.: 9074.25 - Flour Sieve - fine mesh - Ø25 cm
Fødevarekontaktmaterialer: Rustfrit stål, Træ
Declaration of Conformity
Forhandleren er Hjemmeriet. Alle henvendelser vedrørende produkterne rettes til Hjemmeriet@Hjemmeriet.com. Virksomheden er registreret hos fødevarestyrelsen.
Fødevarekontaktmaterialerne fremgår ovenfor.
Erklæringens dato er anført ovenfor til højre.
Det bekræftes at fødevarekontaktmaterialerne opfylder de relevante krav i bekendtgørelsen, samt i EU-forordningerne 1935/2004 med efterfølgende ændringer og Forordning 10/2011, samt 2023/2006 om god fremstillingsskik.
Der fremgår ikke af bekendtgørelsen nogen restriktioner for de anvendte stoffer, nævnt ovenfor.
Specifikation af anvendelse: Produkterne på listen kan anvendes i kontakt med alle typer af fødevarer, herunder også fede, syreholdige og alkoholholdige fødevarer. Temperaturanvendelsesområde: +4 til +40°C. Bemærk: IKKE velegnet til opvaskemaskine.
See Product Group
In stock 
3/4 - 963352 @ 8.5.5