Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


Back
Read more about Bread
Add to cart

Melblanding til rugbrød - 1,5 kg

Melblanding af 2 dele alm. rug, 1 del svedjerug og 5% bygmalt
Product no.: 96.M202022, Weight: 1600 g., In stock
Price for
1 item: 78,00 DKK

Picture of Melblanding til rugbrød - 1,5 kg - Melblanding - Alm. rug / Svedjerug / BygmaltPicture of Melblanding til rugbrød - 1,5 kg - Melblanding - Hele kerner - Alm. rug / Svedjerug / Bygmalt
Picture of Melblanding til rugbrød - 1,5 kg - Melblanding - Alm. rug / Svedjerug / Bygmalt Økologisk

Melblanding af 2 dele alm. rug, 1 del svedjerug og 5% bygmalt, beregnet til brug ved fremstilling af rugbrød.

Malet på stenkværn - fuldkorn.

Du kan selv male korn til mel med en kornkværn (se kornkværne her).

Opskrifter på rugbrød finder du under fanen Opskrift herunder.

Loading...

Storage and Durability

Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.

Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.

Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Holdbarheden er angivet på bunden af posen.

Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn.
Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.

Recipe

  Html   Print  

Rugbrød - Uden kerner

Dagen forinden: Opfrisk surdejen

1 spsk. surdej
100 g koldt vand
100 g rugmel

Røres sammen og står tildækket i en skål på køkkenbordet til næste dag.


Dag 1, Morgen:

Bland en fordej i en skål:

50 g surdej
400 g vand
15 g salt

450 g rugmelsblanding

Læg låg på skålen og lad fordejen hvile lunt i mindst 4 timer.

Dag 1, Sen formiddag:

Tilsæt

100 g vand
250 g rugmelsblanding

Æltes i røremaskine i ~3 minutter, eller i hånden...

Lægges i en form.

Glattes med vand på overfladen og trykkes let ned i midten.

Læg et vådt viskestykke eller folie om formen og lad dejen hvile lunt i mindst 2 timer.

Sættes derefter i køleskab til næste dag.

Dag 2:

Bages ved 150°C med varmluft.

Sæt bagetermometer i efter 1 time.
- indtil kernetemp. på 97°C (cirka 1¼ time)

Brødet tages ud af ovnen og sættes til afkøling på en rist.

 

Forslag til rugmelsblanding (til 1000 g):

1000 g rugmel

eller

950 g rugmel
  50 g maltmel

eller

650 g almindelig rugmel
300 g svedjerugmel
  50 g maltmel

eller

600 g almindelig rug
250 g svedjerug
100 g rugklid (fra sigtning af rug til sigtebrød)
  50 g maltmel

Ingredienser, samlet:

      50 g surdej
    450 g vand
      15 g salt

    700 g rugmelsblanding

Vil du have et mere luftigt brød, kan du tilsætte lidt mere vand.

Background

Herunder er der information om korn.

Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.

Grains and Flour

Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød.

The Grain

Kornet


Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele (agner) som oftest fjernes ved høsten af kornet.

Når agnerne er fjernet er der det rene korn tilbage.

Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:

Yderst æggeskallen (Klid)
Det tynde lag under skallen (Aleuron)
Æggeblomme (Kim) og
Æggehvide (Frøhvide)

Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:

Klid

8%

Kim

3%

Aleuron

6%

Sammen kaldes
Aleuron og Frøhvide
for Endosperm

Frøhvide

83%

Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.

Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.

Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.

Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.

Her er nogle links til yderligere inspiration:

Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.

Kornet skal opbevares tørt, lufttæt og hverken for varmt eller for koldt. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring kan gøres i dunke eller spande med et godt låg.

Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for at der er andre som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters spande, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.

Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.

Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.

Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.

Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.

Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.

  • Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.

  • Majs formales med forsigtighed.

  • Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.

En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.

The Flour

Loading...

Bageegenskaber

Loading...

Organic Grains

Loading...

Organic/Demeter

Loading...

The grain field

Loading...

Miscellaneous

Alm. rug vs. svedjerug

Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.

Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.

Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.

Facts

Content1575g
Shipment weight1600g

Discount NOTE: For every for 5kg of ceral grains you order, we will reduce the total shipping costs. 


Shipping (Denmark): 57,50 DKK - Select country:
You may add additional 2900 g for the same shipment price. See more here.


Melblanding til rugbrød - 1,5 kg
Melblanding af 2 dele alm. rug, 1 del svedjerug og 5% bygmalt
Product no.: 96.M202022, Weight: 1600 g., In stock
Price for
1 item: 78,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2020 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391
Updated: 2020-11-29 20:47:03
31/0 - Visitors: 773682 - 1