Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


See Product Group
Read more about Bread

Svedjerug (rye) whole grain - 5kg - Organic

Ancient species of rye with mild flavours and high protein content.
Product no.: 9622_125, Weight: 12550 g., Temporarily out of stock
Price for
1 item: 319,00 DKK

Picture of Svedjerug (rye) whole grain - 5kg - Organic Økologisk

Whole grain ancient rye - Organic (Demeter)

Svedjerug (Secale cereale) er en gammel nordisk kornsort. Den blev dyrket i Skandinavien for 300 år siden, da man praktiserede svedjebrug i skovene i Norge, Sverige og Finland. Skovområder blev brændt af for at gøre plads til dyrkningen - deraf navnet.

I modsætning til almindelig rug, er svedjerug en to-årig kornart. Svedjerug (nær beslægtet eller lig sorter med navn Midsommerrug og Sankt Hansrug) blev i gamle dage dyrket efter halvbrak, d.v.s. efter en periode, hvor marken behandles mekanisk i foråret for at bekæmpe rod-ukrudt. Når denne behandling er overstået er det for sent til at så vårsæd, fordi såning af græs eller almindelige vintersæd så ikke giver et ordentligt udbytte i udlægsåret. Sås der derimod svedjerug/midsommerrug, vil der allerede i løbet af eftersommeren og efteråret kunne høstes et rimeligt udbytte af grøntfoder, og marken kan det efterfølgende år enten høstes som grønrug eller blive stående til modenhed.

I dag bliver svedjerug dyrket økologisk i Danmark af avlere, som dyrker svedjerugen uden afbrænding af skov.

Svedjerug har et højere næringsindhold end almindelig rug, både et højere proteinindhold og flere kostfibre.

Den er også meget aromatisk.

Vi anbefaler svedjerugmel og kerner til bagning af rugbrød. Melet tilfører brødet en særlig mild rugsmag og giver brødet saftighed.

Selvom frøene er små og mørke, bliver svedjerugbrød lysere end almindeligt rugbrød.

Bread made with fresh-ground flour is of superior quality and very easy to make, providing you have a good quality grain mill

Loading...

Content

Cart - This product     Qty. Per Unit Price
Svedjerug (rye) whole grain - 5kg - Organic 319,00 DKK
0,00 DKK
Cart - Total Inkl. moms   0,00 DKK

Hele svedjerugkerner

Allergener: Gluten

Oprindelsesland: Danmark

Næringsindhold pr. 100 gram

Kilde:   Aurion
Energi      1340 kj
Energi     320 kcal
Protein      12 g
Kulhydrat      55 g
- heraf sukkerarter     15 g
Fedt      2,5 g
- heraf mættede fedtsyrer     0,3 g
Kostfibre     16 g


Other products with similar contents:

- Hjemmeriet > Bread > Grains, Flakes, Malt > Rye: Svedjerug (rye) whole grain - 5kg


Storage and Durability

Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.

Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.

Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Holdbarheden er angivet på bunden af posen.

Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn.
Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.

Background

Herunder er der information om korn.

Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.

Grains and Flour

Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød

The Grain

Kornet


Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele, kaldet agner. For de fleste kornsorters vedkommende er agnerne løse og falder selv af ved høsten. Kornsorterne spelt, emmer, enkorn og byg har fastsiddende agner som fjernes mekanisk inden kornet kan formales til mel.

Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:

Yderst æggeskallen (Klid)
Det tynde lag under skallen (Aleuron)
Æggeblomme (Kim) og
Æggehvide (Frøhvide)

Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:

Klid

8%

Sammen kaldes
Aleuron og Frøhvide
for Endosperm

Kim

3%

Aleuron

6%

Frøhvide

83%

Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.

Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.

Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.

Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.

Her er nogle links til yderligere inspiration:

Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.

Kornet skal opbevares tørt, hverken for varmt eller for koldt, og helst med nogenlunde konstant temperatur. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring i de oprindelige brune, dobbeltlags-papirssække er anbefalet, eventuelt placeret i dunke eller spande med et låg.

Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for, at der er andre, som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet, hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters beholdere, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.

Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.

Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.

Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.

Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.

Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.

  • Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.

  • Majs formales med forsigtighed.

  • Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.

En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.

The Flour

Loading...

Bageegenskaber

Loading...

Organic Grains

Loading...

Organic/Demeter

Loading...

The grain field

Loading...

Miscellaneous

Alm. rug vs. svedjerug

Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.

Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.

Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.

Facts

Shipment weight12550g

Discount NOTE
If you order goods for 700 DKK or more, we will send it free of charge within Denmark (Greenland and Faroe Island not included).
When buying goods for less, the cost of shipping will not exceed 49 DKK respectively 69 DKK when delivered to a post office respectively private address or company.
You are also welcome to pick up the goods in our store.


Shipping (Denmark): 49,00 DKK - Select country:
You may add additional 1450 g for the same shipment price. See more here.


Svedjerug (rye) whole grain - 5kg - Organic
Ancient species of rye with mild flavours and high protein content.
Product no.: 9622_125, Weight: 12550 g., Temporarily out of stock
Price for
1 item: 319,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Updated: 2024-04-16 06:28:00 1/0 - Visitors: 1440223 - 1