Quick Mozzarella

Mozzarella is a rather advanced cheese to make and you may have to practice a few times to get it right.
Keep your spirits up and you will soon learn to master making this delicious cheese.

This recipe takes ½-1 hour to complete and gives a mild and fresh mozzarella. You can find a traditional recipe for mozzarella among the list of our recipes.

See more on Hjemmeriet.com
Ingredients for for ½ - ¾ kg mozzarella:

4 litres whole milk, non-homogenized milk. 
2-3 tsp citric acid or 4-6 ml lactic acid
1 ml rennet
1½ tsp salt

Note: If you scale the recipe, the mentioned heating times in the recipe should be changed accordingly.

Required tools:

Pot with lid
Bowl
Collander
Sieve spoon
Long knife
Dropper
Thermometer
Cheese cloth
Timer
Plastic or disposable gloves

Microwave oven

Helpfull tools (non-essential):

pH-meter or pH-strips

Steps:
  • Hæld mælken i en gryde.
  • Tilsæt vand med citronsyre eller mælkesyre i små portioner under grundigt omrøring. Mælken vil fortykkes og kan begynde at skille lidt - det er OK.
    Mål eventuelt pH – den skal være cirka 5,3-5,4 – se info.
  • Opvarm mælken til 32°C (for blødere mozzarella 30°C).
  • Tag gryden af varmen, tilsæt vand med osteløbe og rør grundigt.
  • Læg låg på og vent 5 minutter.
  • Check om ostemassen er stivnet ved at skære i mælken med en kniv. Er mælken ikke stivnet, så vent yderligere nogle minutter.
  • Når mælken er stivnet til ostemasse så skær ostemassen i 2-3 cm tern.
  • Varm ostemassen langsomt op til 40°C (for blødere mozzarella 37°C) over cirka 5 minutter under let omrøring.
  • Tag gryden af varmen og rør let i yderligere nogle minutter.
  • Med en hulske/øse fiskes ostemassen op i en skål.
  • Placer skålen med ostemasse i mikrobølgeovn i 1 minut på fuld effekt (700W).
  • Tak skålen ud af mikrobølgeovnen og hæld vallen fra skålen.
  • Drys 1 tsk fint salt over ostemassen.
  • Brug plasthandsker og fold ostemassen i skålen så det bliver en sammenhængende masse.
  • Mål temperaturen af ostemassen.
  • Placer skålen med ostemasse i mikrobølgeovnen og opvarm den i portioner af 10 sekunder – indtil temperaturen af ostemassen er 57°C (for blødere mozzarella 55°C).
  • Fold og stræk ostemassen indtil ostemassen er elastisk og har en blank overflade. Opvarm ostemassen i mikrobølgeovnen med mellemrum i nogle sekunder for at holde varmen. 
  • Læg de færdige klumper af mozzarella i koldt vand indtil osten er afkølet.
  • Skal du ikke spise osten indenfor de næste timer lægges osten i en plasticpose uden væde eller luft, men drysset med lidt salt.

Kan spises straks.

Holdbarhed cirka 1 uge.

Kan fryses, eventuelt revet inden frysningen.

Tips:

Note: When you make mozzarella, you DO NOT use calcium chloride, as you can do in many other types of cheese. When making mozzarella calcium is released during processing/stretching. This is precisely why the cheese achieves the desired elasticity. Adding calcium chloride will therefore counteract this release of calcium from the curd and you will get a better structure of the mozzarella without the use of calcium chloride.