Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


See Product Group
Read more about Brot
Add to cart

Durum, Hel - 5 kg - Organic


Product no.: 9609, Weight: 5050 g., In stock
Price for
1 item: 171,00 DKK

Picture of Durum, Hel - 5 kg - Organic Økologisk

Hel durumhvede - Økologisk.

Durum (Triticum durum) er en hvedetype, der gror bedst i områder med meget milde vintre og varme somre f.eks. omkring Middelhavet. Det er en eksotisk meltype, som elsker sol og varme.

Den økologiske durum-hvede importeres fra lande i Sydeuropa.

Durum kan anbefales til fremstilling af italienske brødtyper, pizzadej og pasta. Melet kan med fordel blandes med speltmel til brød og boller. Resultatet er smukt og gyldent bagværk som kysset af solen.

Om spiring af korn:

  • Kornsorterne alm. hvede, hvid hvede, mariagertobahvede, purpurhvede, ølandshvede, dalarhvede, durum, kamut, alm. rug og svedjerug egner sig alle til spiring. For alle disse kornsorter er kimen i kernen intakt, fordi agnerne omkring kernerne uhindret sorteres fra i forbindelse med høsten.
  • Kornsorterne enkorn, emmer, spelt og havre er mekanisk forarbejdet for at fjerne de (fastsiddende) agner. Denne forarbejdning bevirker, at kernens kim kan beskadiges, hvilket vil have negativ indflydelse på evnen til at spire. Graden af skade på kimen ved afskalning kan variere fra høst til høst og fra avler til avler.
  • Kornsorten byg har meget fastsiddende agner, og bliver mekanisk forarbejdet i forbindelse med afskalning, i sådan en grad, at kernen sandsynligvis ikke kan spire.

Om korn - Følgende er information som vi har fra vores største leverandør Aurion:

Korn, som skal spises af dyr og mennesker, bliver kontrolleret for kvalitet. Økologisk korn er særligt under luppen for at sikre, at det er sundt at spise eftersom der jo ikke må anvendes kemiske bekæmpelsesmidler som ved konventionel drift. Kontrollen er i form af analyse af tilstedeværelsen af sygdomsfremkaldende stoffer (f.eks. mycotoxin og ochratoxin fremkaldt af svampevækst). Der analyseres desuden for tilstedeværelsen af andre uønskede ting: fusarium, stinkbrandspore, septoria, stribesyge, nøgenbrand og stængelbrand. Du kan søge på nettet, hvis du interesserer dig for landmændenes udfordringer.

Udover at kornet gennemgår en omfattende kontrol, så vi trygt kan spise det, bliver kornet underlagt en række kvalitetsanalyser for, at sikre at det er egnet til at bage med. Kornet kontrolleres for vandprocent (maks. 14,5%), proteinindhold (jo højere, des bedre), faldtal (min. 150 sek. for rug og 250 sek. for hvede), renhed (renseprøve), skal % (for spelt, enkorn og emmer) og spireevne.

Det er kun korn, som overholder strenge analysekrav/kvalitetsmål, som anvendes.

Når en ny høst kommer ind og er godkendt efter analyser og kvalitetskontrol, bliver kornet fra forrige år ikke kasseret, men partierne bliver blandet. Denne blanding af partierne sker dog først efter 2 måneders lagring, da det ny-høstede korn slet ikke er godt at bruge før det har ligget på lager i nogen tid. Aurions kornansvarlige beskriver det sådan, at det ny-høstede korn er levende og det skal finde ned i en dvaletilstand, og det sker først efter ca. 2 måneder.

Holdbarheden af kornet er oplyst på emballagen, og er typisk mellem 1 og 6 måneder. Dette er dog i aller højeste grad at betragte som "Ofte god (lang tid) efter". Den oplyste holdbarhed er fastsat ud fra, hvornår kornet er pakket i sækkene, og det betyder, at selvom du bestiller korn med nogle måneders mellemrum, og der på emballagen er oplyst forskellige datoer for holdbarhed, så er kornet ofte fra samme parti, blot emballeret (og i den forbindelse inspiceret/kontrolleret) på forskellige tidspunkter. Ren fødevare-juridisk må producenten bruge hvilken som helst dato, bare producenten kan stå inde for kvaliteten. Aurion har valgt at give 7 måneder fra pakkedato, andre producenter giver helt op til 1½ år. Hos Hjemmeriet opbevares kornet tørt, mørkt og ved stabil temperatur og vi er ikke blege for at påstå at kornet er holdbart, ved fortsat opbevaring tørt, mørkt og ved stabil temperatur i mindst 1 år efter den dato som er påstemplet.

Ved opbevaring af kornet i den oprindelige emballage (2-lags kraftig brun papirspose), på et tørt sted, vil kornet reelt være holdbart i adskillige år. Da korn er et naturligt og levende produkt, vil der - trods inspektion/kontrol, mekanisk efterbehandling og ophold i tryktank inden pakning - en sjælden gang imellem, kunne udvikle sig eksempelvis kornsnudebiller. Det er netop derfor, at det emballerede korn har en holdbarhedsdato. Ved pakningen er kornet kontrolleret og funder fri for vækst af eksempelvis kornsnudebiller. Ligger du inde med en sæk korn, hvor datomærkningen er overskredet, og har kornet været opbevaret tørt, og ser du ikke tegn på at kernerne har ændret udseende siden sidst, så er det vores anbefaling at kornet fint fortsat kan anvendes til bagning/madlavning.

Hvis du vil sikre dig yderligere, så oplyser Aurion at korn KAN fryses - men det anbefales ikke. Det er vurderingen, at kornet ikke umiddelbart vil tage skade ved optøning, da kornet har et meget lav fugtindhold ved opbevaring på lager (for at være lagerfast). Det er en god ide, ved optøning, at kornet ikke ligger således, at kornet bliver fugtigt gennem optøningsprocessen. Aurion har ikke målt enzymaktiviteten på korn, som har været frosset, men når det er optøet, skønnes det at kornet kan anvendes til mel/bagning. Det skønnes ikke at være en god ide at spire korn, der har været frosset.

BEMÆRK: Markerne som kornet er dyrket på, bliver brugt med varierende afgrøder fra år til år. Det betyder, at der f.eks. kan vokse aks med rug i en hvedemark, fordi marken - i årene forinden - blev anvendt til at dyrke rug, og der i forbindelse med høsten af rugen er blevet tabt enkelte kerner, som så vil spire før eller siden. Tilsvarende kan marken have været anvendt til at dyrke raps - som giver frø der er små sorte runde kugler. Der gøres meget fra landmandens side for at sortere ukrudsfrø og andet fra i forbindelse med høsten, men det kan ikke undgås, at enkelte kerner af f.eks. rug eller raps vil være at finde i en sæk med hvede, og omvendt - se billede til højre.

Rapsfrø i korn af ølandshvede
Rapsfrø i korn af ølandshvede 


Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (
se kornkværne her
).

Loading...

Content

Cart - This product     Qty. Per Unit Price
Durum, Hel - 5 kg - Organic 171,00 DKK
0,00 DKK
Cart - Total Inkl. moms   0,00 DKK

Hele durumkerner

Allergener: Gluten

Oprindelsesland: Rumænien

Næringsindhold pr. 100 gram

Kilde:   Aurion
Energi        KJ
Energi       kcal
Protein      12 g
Kulhydrat      69 g
Fedt      2 g
Kostfibre        


Storage and Durability

Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.

Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.

Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.

Holdbarheden er angivet på bunden af posen.

Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn.
Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.

Background

Herunder er der information om korn.

Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.

Grains and Flour

Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød

The Grain

Kornet


Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele, kaldet agner. For de fleste kornsorters vedkommende er agnerne løse og falder selv af ved høsten. Kornsorterne spelt, emmer, enkorn og byg har fastsiddende agner som fjernes mekanisk inden kornet kan formales til mel.

Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:

Yderst æggeskallen (Klid)
Det tynde lag under skallen (Aleuron)
Æggeblomme (Kim) og
Æggehvide (Frøhvide)

Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:

Klid

8%

Sammen kaldes
Aleuron og Frøhvide
for Endosperm

Kim

3%

Aleuron

6%

Frøhvide

83%

Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.

Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.

Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.

Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.

Her er nogle links til yderligere inspiration:

Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.

Kornet skal opbevares tørt, hverken for varmt eller for koldt, og helst med nogenlunde konstant temperatur. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring i de oprindelige brune, dobbeltlags-papirssække er anbefalet, eventuelt placeret i dunke eller spande med et låg.

Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for, at der er andre, som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet, hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters beholdere, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.

Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.

Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.

Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.

Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.

Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.

  • Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.

  • Majs formales med forsigtighed.

  • Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.

En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.

The Flour

Loading...

Bageegenskaber

Loading...

Organic Grains

Loading...

Organic/Demeter

Loading...

The grain field

Loading...

Facts

Shipment weight5050g

Discount NOTE
If you order goods for 700 DKK or more, we will send it free of charge within Denmark (Greenland and Faroe Island not included).
When buying goods for less, the cost of shipping will not exceed 49 DKK respectively 69 DKK when delivered to a post office respectively private address or company.
You are also welcome to pick up the goods in our store.


Shipping (Dänemark): 49,00 DKK - Select country:
You may add additional 4450 g for the same shipment price. See more here.


Durum, Hel - 5 kg - Organic

Product no.: 9609, Weight: 5050 g., In stock
Price for
1 item: 171,00 DKK

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Updated: 2024-04-20 21:18:51
14/0 - Visitors: 1441432 - 1