Webshop
My page
to facilitate the necessary functions for a web-shop,
 See Product Group
|
 Read more about Brot |
Add to cart
|
|
|
In stock 
 |
Tekst under udarbejdelse Anicialinsen tilhører bælgfrugtfamilien og tilhører arten, som man kalder puy-linser. Anicialinser er små og faste, med nistret mørkegrøn farve, der bliver lysegrøn ved kogning, men som holder form og bid. Udblødt smager linsen af friske ærter. Kogt er den let krydret med noter af peber og friske ærter. Det er en rigtig gourmetlinse, som er ideel til sammenkogte retter. Linserne skal ikke iblødsættes, men blot koge med i retter i 20-25 minutter. Linser er fra naturens side glutenfri. Bælgfrugterne dyrkes af danske økologiske avlere og renses og forarbejdes af Aurion. BONUS 1) Du kan formale de hele Anicia-linser til linse-mel med en kornkværn. 2) De hele Anicia-linser kan fint supplere ærter i f.eks. hummus. Kog dem i 20-25 min. så de er godt møre, og lav ellers din hummus efter opskriften ( se under Opskrift fanebladet herunder). 3) Hele Anicia-linser kan spires, så du kan bruge dem i salater med mere. 4) Med bælgfrugter skal man være bevidst om, at de kan indeholde lektin. Lektin er et stof som kan give mavesmerter. Lektin nedbrydes ved tilberedning som kogning. Anicia-linser indeholder dog kun så små mængder lektin, at dette ikke er et problem, og de kan derfor spises uden at de koges. Tørrede Anicia-linser skal dog udblødes først - men så kan de direkte bruges i smoothies, spises som topping eller bare som snack. Tørrede Anicia-linser udblødes i koldt vand i 12 - 24 timer. 5) Hele Anicia-linser kan fint bruges som basis for grønt i køkkenhaven. Linserne kan med fordel udblødes i lunkent vand natten over. Placer dem herefter i et fugtet stykke køkkenrulle, indtil de spirer. Pas på ikke at beskadige de skrøbelige spirer, når du efterfølgende sår dem, hvilket gøres i slutningen af april, når jorden ikke er alt for kold. Så dem løbende, henover forår/forsommer, så har du frisk grønt i lang tid. Når du skal så de forspirede linser, skal du lave en rille i jorden, og lægge de spirede linser i en dybde af 3 cm i starten og 6 cm senere på sæsonen. Sørg for at have et mellemrum på 3-5 cm mellem linserne i rækken og placer de nyspirede linser med spiren nedad, så de kan søge ned i jorden. Du kan også så linserne uden forspiring, så vil væksten blot blive lidt forsinket.
Linsemel har en helt fantastisk farve og konsistens. Det er nemt at arbejde med, og man kan som tommelfingerregel erstatte ca. ¼ af almindeligt mel med linsemel i f.eks. brød, boller, pandekager, knækbrød og meget andet. Linsemel kan også bruges i smoothies. Eller som ingrediens i pandekager - se opskriften i Opskrift fanebladet herunder.
Du gør sådan: Linserne lægges i en beholder og der fyldes koldt vand på, så der er rigeligt med vand over linserne. Vent 1 time. Hæld vandet fra linserne og lad dem dryppe af i en sigte med et klæde over. Vent 4 timer. Hæld igen vand ved linserne. Lad dem ligge i vand i 1 time, afdræn og lad dem spire i 4 timer. Og gentag, igen. Passer rytmen med 1 times udblødning og 4 timers dræning ikke i dit skema, så fortvivl ikke - det vigtigste er at linserne holdes fugtige og ikke ligger til udblødning for længe af gangen. Efter 1-2 døgn vil linserne begynde at spire. Lad spiren vokse så meget som du ønsker inden du spiser dem. Holdbarheden er nogle dage i køleskab.
|
Loading...
Content
Indhold: Økologiske hele danske Anicia-linser. Næringsindhold pr. 100g Energi 1238 kJ / 294 kcal Fedt 1,6 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g Kulhydrat 37 g - heraf sukkerarter 4,5 g Kostfibre 23 g Protein 21 g Salt 0,0 g Nettovægt: 5 kg Opbevaring: Tørt, mørkt og ikke for varmt. Oprindelse: Danmark. DosageBælgfrugter er bønner, ærter og linser, som er sunde og næringsrige. Bælgfrugter er rige på proteiner og fibre, så de giver en god fylde i et måltid. Desuden er de rige på vigtige mineraler som jern og magnesium. Vi bliver anbefalet at spise flere bælgfrugter - med det mål at reducere forbruget af kød - og med lidt øvelse er det faktisk ikke så svært. MEN: Der er visse ting man skal være opmærksom på i forbindelse med tilberedningen af bælgfrugter. Nogle bælgfrugter kan vi ikke tåle uden at de først er tilstrækkeligt varmebehandlet, f.eks. kogt eller bagt. Nogle bælgfrugter indeholder bl.a. lektiner, som er bælgfrugtens forsvar mod at blive spist. Lektiner er stoffer, som, hvis vi får for meget af det, kan give symptomer, der kommer indenfor et par timer: opkastning, diarré og i slemme tilfælde mavekramper og blødning. Nogle bælgfrugter har et højt indhold af lektiner, andre lavere og nogle slet ingen. Heldigvis bliver lektinerne uskadelige ved korrekt tilberedning. Der findes mange forskellige bælgfrugter, som har forskellige teksturer og aromaer, som kan gøre det spændende og udfordrende at arbejde med. Bælgfrugter kan ikke defineres som en generel ting, da de varierer i smag, tekstur og aroma på lige fod med grøntsager, så det handler i stor grad om at være nysgerrig og prøve sig frem. Fødevarestyrelsens anbefalede kogetider for bønner og bælgfrugter: Type af bønne/bælgfrugt Tilberedningstid Azukibønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Brune bønner 45 min. – 1 time. Friske bønner (f.eks. havebønne og pralbønne) 5-10 minutter afhængig af størrelse. Grønne linser 20-30 min. Gule ærter 1 time. Hestebønner (små) Mindst 30 min. Hestebønner (store) ca. 1 time. Hvide bønner 45 min. – 1 time. Kidneybønner Mindst 30 min. Kikærter 45-75 min. Lima bønner (butter beans) Mindst 30 min. Pralbønner 1-1½ time. Røde linser 10-12 min. Sojabønner 45 min. – 1 time. Sorte bønner 30-45 min. Sortøjebønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Kilde: Fødevarestyrelsen, 2022 Iblødsætning af bønner Skyl først bælgfrugterne grundigt med koldt vand og kasser vandet. Iblødsætning er en vigtig del af processen til at inaktivere lektinerne. Iblødsætningen skal foregå køligt, for at undgå at sundhedsskadelige bakterier, som siddet på bælgfrugternes overflade, bliver aktiveret og formerer sig ved udblødningen. Kogning af bønner Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi koger bælgfrugterne, ved min. 100°C i den angivne tid. Det er ikke nok at varmebehandle bælgfrugter ved 80 - 90°C, da det så kan tage mange timer at deaktivere lektinerne. Bælgfrugter må ikke være al dente. De er først færdige, når de er bløde hele vejen igennem. Man kan bruge kogevandet fra bælgfrugterne, under forudsætning af at bønnerner er skyllet grundigt inden iblødsætning og kogning. Kogevandet skal anvendes straks, alternativt afkøles til 5°C eller mindre, og anvendes indenfor kort tid, da der vil være risiko for dannelse af bakteriesporer, der kan have siddet på overfladen af bønnerne efter kogning. Bagværk med bønner / bønnemel Vil du lave bagværk med f.eks. hestebønner, skal bønnerne enten koges passende forinden eller, såfremt der anvendes ubehandlet bønnemel, så skal dejen hæve tilstrækkeligt længe (svarer til iblødsætning), og bedst med surdej og brødet skal bages tilstrækkeligt længe. Smag Bælgfrugter er forholdsvis neutrale i smagen. Man kan typisk ane noter af nødder, en svag sødme og umami. Bælgfrugter er fantastiske som smagsbinder og optager med lethed smage fra f.eks. krydderier og krydderurter. Varme bælgfrugter suger bedre smagsaromaer til sig, end hvis de er afkølede. Smagen kan allerede tilsættes ved kogning af fond, urter eller andet. Man kan f.eks. eksperimentere med grøntsager i kogevandet. Ved at tilsætte smag i kogevandet, kommer smagen helt ind i bælgfrugten. Ydersiden af bælgfrugterne kan få smag ved at krydre bælgfrugterne under tilberedningen. Ligeledes kan man prøve med citron eller eddike for at få syre og smag ind i bælgfrugterne. Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer
RecipeHer er et par opskrifter med hele Ingrid-ærter Pandekager med ærtemel
Pandekager med ærtemel
HummusLoading... Facts
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
9/0
- Visitors: 1612106 - 0..-1..0..