Hjemmeriet



Webshop




















My page

Login to My page

Sign up for News letters


  Svenska    Norske    Deutch


See Product Group
Read more about Brot
Add to cart

Aurion 00, Sigtet - 5 kg - Organic
Product no.: A00.5, Weight: 5050 g., In stock
Price for
1 item: 154,00 DKK
 

Picture of Aurion 00, Sigtet - 5 kg - OrganicPicture of Aurion 00, Sigtet - 5 kg - Organic
Picture of Aurion 00, Sigtet - 5 kg - Organic Økologisk

Aurion 00 er en fintsigtet hvedemel med et stærkt glutennetværk og høj bageevne. Den er sammensat af tre forskellige hvedesorter, som er malet og sigtet. Den minder på mange måder om Aurions Mariagertobahvedemel.

Kornet er dyrket i Estland på gården Clarisson af familien Paal - far Paul og datteren Birgit, som har været økologiske avlere i 25 år. Hos familien Paal dyrker man efter de samme principper og høje kvalitetskrav som Aurion. 

Den danske høst i 2023 og 2024 var plaget af tørke i foråret og voldsomme mængder regn hen over sommeren. Det betød, at udbyttet specielt på hvederne blev mindre end forventet. Samtidig tog Mariagertobahvedens popularitet til, og for Aurion betyder det, at Mariagertobahveden p.t. er udsolgt. Derfor er der her et godt alternativ.

I Estland dyrkes 22% af landarealet økologisk, og landet har en lang økologisk landbrugstradition. Derfor var det helt oplagt for Aurion at samarbejde med Clarisson, som har mere end 1000 ha landbrugsjord og desuden kvægbrug, så gården er selvforsynende med økologisk gødning. På gården dyrkes mere end ti forskellige kornsorter, og klimaet i Estland er ideelt til hvededyrkning.

Aurion 00 er sammensat af udvalge økologiske hvedersorter. Melet er fintsigtet, hvilket sammen med et stærkt glutennetværk giver dejen en elastisk struktur. Bageevnen er fortrinlig. Proteinindholdet ligger på 14 g.

Se opskrifter på surdejsbrød, sigtebrød, fastelavnsboller (som kan spises HELE året) og syndige kager med sigtet hvedemel i  Recipe  tab herunder.

Loading...

Content

Cart - This product     Qty. Per Unit Price
Aurion 00, Sigtet - 5 kg - Organic 154,00 DKK
0,00 DKK
Cart - Total Inkl. moms   0,00 DKK

Hvedemel med højt proteinindhold, ultra-fint sigtet.

Allergener: Gluten

Oprindelsesland: Estland

Næringsindhold pr. 100 gram

Kilde: Aurion
Energi  1471  KJ
Energi 352 kcal
Protein  14 g
Kulhydrat  71 g
- heraf sukkerarter 0,5 g
Fedt  1,6 g
- mættede fedtsyrer 0,2 g
Kostfibre 3,7 g
Salt 0 g


Recipe

Surdejsbrød

  Html   Print  

Forslag til opskrift på surdejsbrød med Mariagertobahvedemel


Ingredienser

- 375 g lunkent vand
- 500 g mariagertobahvedemel
- 18 g salt
- 200 g frisk surdej / levain (se tips)

1 lufttæt beholder + lidt olivenolie
1 aflang hævekurv (kan undværes)


Sådan gør du


Hæld surdejen i en skål og bland det sammen med mel og vand i en røremaskine eller ælt det godt igennem med hænderne.


Tilsæt salt og ælt dejen sammen, så den slipper skålens sider og er glat og smidig.


Hæld dejen over i en lufttæt beholder smurt med olivenolie. Lad dejen hæve ca. 40% op ved stuetemperatur.


Derefter skal dejen formes. Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord. Brug lidt koldt vand for at undgå at dejen klistrer til hænder/fingre/bord. Fold dejen nogle gange og afslut med at folde dejen ind over sig selv som en konvolut. Drys nu dejen og bordet med en smule hvedemel. Vend dejen rundt og læg den i en aflang hævekurv (25 cm) drysset med rismel eller groft mel og lad den efterhæve 30 minutter. Sæt den på køl og lad den hæve færdig til dagen efter.


Tænd ovnen på 250°C varmluft og sæt en støbejernsgryde med låg i ovnen. Lad gryden varme op i 40 min.
Derefter vendes brødet forsigtigt over i gryden.


Lav et flot snit i brødet med en lille skarp kniv.


Sænk temperaturen til 190°C og bag brødet under låg i 20 min.


Tag låget af og hæv temperaturen til 240°C grader og sæt ovnen til over- og undervarme.


Lad brødet bage færdig i ca. 20 min. til det har en flot brun farve (kernetemperaturen skal være 98°C).
Derefter køles brødet helt af på en bagerist, inden det serveres.


Tips:

  • Autolyse: Har du lyst til at gøre dit brød endnu mere luftigt, så gør følgende:
    - Bland mel og vand sammen i en røremaskine eller med hænderne.
    - Lad dejen stå i 30 min. under låg, så glutennetværket kan udvikle sig.
    - Tilsæt dernæst surdej og rør derefter dejen sammen.
    - Tilsæt salt og ælt dejen sammen, så den slipper skålens sider og er glat og smidig.

  • Surdej (Levain):
    Bland 80 g surdej fra sidst med 160 g lunkent vand, 80 g fuldkornsmel og 80 g sigtet mel.
    Miks grundigt og stil det lunt, indtil det har hævet til     dobbelt størrelse, typisk 4 timer.
    Brug 200 g, og lad resten være surdejen til næste gang.

  • Har du ikke en hævekurv, kan du komme dejen i den lufttætte beholder. En hævekurv giver et smukt mønster i brødet.

  • Har du ikke en støbejernsgryde, vendes brødet ud på en brandvarm bageplade beklædt med bagepapir og bages på samme måde.

  • Udskift gerne noget af det sigtede mel med friskmalet fuldkornshvedemel - det giver ekstra smag.

Sigtebrød

Loading...

Hveder

Loading...

Skakkager

Loading...

Brownies

Loading...

Miscellaneous

Om sigtet mel


Når korn formales til mel, knuses kernerne til mindre partikler.
Maler du selv kornet til mel med en kornkværn, kan du justere finheden af melet - dvs. størrelsen af partiklerne, ved at justere indstillingen på kornkværnen. Finheden af melet kan efter formaling justeres ved sigtning, så melet deles i en finere og en grovere fraktion.

Herunder er opgjort fordelingen af partiklerne i mel fremstillet med brug af en valsemølle henholdsvis stenkværn. Tallene er fundet i forskellige artikler på internettet og er blot til inspiration.

      Fordeling i %
Partikelstørrelser i mm    Valsemølle Stenkværn
        Fint Groft
Ultra fint < 0,09   49,2 26,3 12,5
Fint 0,09 - 0,18   32,6 49,9 11,5
Medium 0,18 - 0,36   9,5 11,6 22,8
Groft 0,36 - 0,71   5,8 9,9 36,2
Meget groft 0,71 - 1,4   2,2 2,0 16,8
Ultra groft > 1,4   0,8 0,2 0,2

 


- Nogle definitioner -


- Semulje/semolina: Når partikelstørrelsen er sådan at maksimalt 10% vil passere gennem en sigte med maskestørrelse på 0,18 mm (180 µm) - med andre ord, når mindst 90% af de formalede partikler skal have en partikelstørrelse større end 0,18 mm. Semulje er ofte lavet af durumhvede og kan bruges til fremstilling af pasta og lignende.


- Fint hvedemel: Når partikelstørrelsen er sådan at mindst 98 % af melet vil passere gennem en 0,21 mm (212 µm) sigte. Fint mel af durumhvede bruges ikke til pasta (til det bruges semulje). Bruges fint mel til pasta bliver strukturen af pastaen ikke optimal.

- Type/Tipo 00: Mange lande/producenter anvender 00 til at klassificere mel, som er ultra fint i partikelstørrelse. I andre lande (Italien) refererer 00 betegnelsen IKKE til partikelstørrelsen, men istedet til askeindholdet. Askeindhold refererer til mineralindholdet i mel, og bestemmes ved at brænde en given mængde mel af under foreskrevne forhold og måle restmængden. Mineralindholdet varierer og afhænger af mange faktorer, såsom kornsorten, formalingen og dyrkningsforhold. Den største del af mineraler, der findes i en kerne, er indeholdt i kimen og skallen eller kliden, og den mindste mængde i endospermen eller hviden. Som en konsekvens heraf, hvis et mel indeholder et større antal klidpartikler, har det et højere askeindhold. Bestemmelsen af askeindholdet tjener til at estimere graden af endosperm-separationen fra klid under formaling, som har betydning for bagekvaliteten. Generelt er mel, der menes at være af højere bagekvalitet, mere raffineret og producerer mindre aske. 


Du kan sigte melet, for at opnå en øget glutendannelse.

Tabellen herunder viser sigterne som Hjemmeriet forhandler.

    Masker Masker Maske Tråd Åbning
    per tomme
(sold)		 per cm

 mm

 mm

 mm
             
Trækant, Ø18 Grov 15 6 1,67 0,25 1,42
Trækant, Ø18, Ø20, Ø25 Fin 46 18 0,56 0,125 0,43
             
Plastkant, Ø18 Fin 33 13 0,77 0,125 0,64
             
Sigte til KoMo kornkværn Grov 15 6 1,67 0,25 1,42
Mellem 23 9 1,11 0,25 0,86
Fin 28 11 0,91 0,25 0,66
             
Link til Hjemmeriets sigter

- Størrelser for forskellige sold -
Sold 20 Groft 20 8 1,27 0,42 0,85
Sold 30 Mellemfint 30 12 0,85 0,28 0,56
Sold 40 Fint 40 16 0,64 0,21 0,42
Sold 50 Fint 50 20 0,51 0,17 0,34
Sold 60 Meget fint 60 24 0,42 0,14 0,28
Sold 100 Ekstra fint 100 38 0,25 0,10 0,15
Sold 160 Ultra fint 160 63 0,16 0,05 0,11

- Link til maskinelt sigtet mel ved brug af sold 160 -

Facts

Content5000g
Shipment weight5050g


Shipping (Dänemark): 73,00 DKK - Select country:
You may add additional 4450 g for the same shipment price. See more here.


Aurion 00, Sigtet - 5 kg - Organic
Product no.: A00.5, Weight: 5050 g., In stock
Price for
1 item: 154,00 DKK
 

Currency:
Show prices:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2025 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Updated: 2025-11-17 16:30:03 1/0 - Visitors: 1613528 - 0..-1..0..
971966