Loading...
Hele rugkerner
Allergener: Gluten
Oprindelsesland: Danmark
Næringsindhold pr. 100 gram
Kilde: |
Fødevaredata |
Aurion |
Energi |
1401 |
KJ |
1330 |
KJ |
Energi |
335 |
kcal |
320 |
kcal |
Protein |
9,7 |
g |
8,0 |
g |
Kulhydrat |
60,8 |
g |
59,4 |
g |
Fedt |
2,3 |
g |
2,1 |
g |
Kostfibre |
14,8 |
g |
|
|
Other products with similar contents:
- Hjemmeriet > Brot > Grains, Flakes, Malt > Rye: Rye, whole grain - 5 kg
Opbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C.
Kornet anbefales opbevaret i de originale papirsposer.
Opbevares ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Holdbarheden er angivet på bunden af posen.
Korn har væsentlig længere holdbarhed end mel og gryn. Lav derfor kun den mængde mel og gryn som du venter at skulle anvende inden for den nærmeste tid.
Herunder er der information om korn.
Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden.
Kornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød
Kornet
Det friskhøstede korn har yderst et lag skaldele, kaldet agner. For de fleste kornsorters vedkommende er agnerne løse og falder selv af ved høsten. Kornsorterne spelt, emmer, enkorn og byg har fastsiddende agner som fjernes mekanisk inden kornet kan formales til mel.
|
|
Opbygningen af det rene korn kan sammenlignes med et æg:
Yderst æggeskallen (Klid) Det tynde lag under skallen (Aleuron) Æggeblomme (Kim) og Æggehvide (Frøhvide)
Opgjort i mængder fordeler det sig cirka sådan:
|
Klid
|
8%
|
Sammen kaldes Aleuron og Frøhvide for Endosperm
|
Kim
|
3%
|
Aleuron
|
6%
|
Frøhvide
|
83%
|
Kliden består af ufordøjelige kulhydrater - de gode kostfibre - som ikke har nogen egentlig næringsværdi, men som alligevel tjener et godt formål, nemlig at bidrage til at vi opnår en god fordøjelse.
Kimen er særlig rig på fedt, protein og vitaminer. Når kimen får varme og vand begynder den at spire og under dette forløb bruges frøhviden og aleuron som næringskilde.
Aleuronlaget består af protein, fedt, mineraler, vitaminer og enzymer.
Frøhviden består af kulhydrater, hvis sammensætning afhænger af kornsorten.
|
Her er nogle links til yderligere inspiration:
|
|
|
|
|
|
Hjemmeriet forhandler alverdens hele økologiske korn i sammenarbejde med Aurion.
|
Kornet skal opbevares tørt, hverken for varmt eller for koldt, og helst med nogenlunde konstant temperatur. Ved korrekt opbevaring holder det tørre korn sig nærmest i evigheder. Opbevaring i de oprindelige brune, dobbeltlags-papirssække er anbefalet, eventuelt placeret i dunke eller spande med et låg.
Ved opbevaring af korn skal man være opmærksom på risikoen for, at der er andre, som gerne vil spise det – der kan gå dyr i kornet, hvis man ikke opbevarer det korrekt eller hvis man er uheldig. Ved at opbevare korn i mindre portioner, for eksempel i 10 liters beholdere, kan man mindske risikoen for at store portioner skal smides ud – skulle man være uheldig at der gik dyr i det gode korn.
|
Korn kan som nævnt holde sig i meget lang tid, sålænge det holdes passende tørt. Straks at korn formales begynder nedbrydningen af kornets kulhydrater og fedtstoffer og egentligt kan mel kun holde sig hel frisk i få dage derefter.
|
Brød lavet med friskmalet mel smager anderledes – meget bedre.
Har man smagt brød fremstilles af frisk hjemmeformalet mel, vil man kunne forstå glæden ved dette. Du bestemmer selv sammensætningen af korn og formalingsgraden.
Nutidens kornkværne til husholdningsbrug er fuldt på højde med store industrielle kværne. Faktisk kan de små kværne ofte formale kornet finere end melet du kan købe i butikkerne.
Kornet som man bruger skal være renset for sten, bedst med en stenudskiller. Vandindholdet i kornet skal højest være 15%.
-
Hvede, spelt, rug, byg, hirse, ris og andre gamle kornarter som emmer, og enkorn kan formales direkte.
-
Majs formales med forsigtighed.
-
Havre og andre olieholdige kerner kan med forsigtighed formales iblandet lige stor andel af en ikke olieholdig kornart.
En kornvalse kan effektivt knuse eller valse ren havre, oliefrø og krydderier.
|
|
Alm. rug vs. svedjerug
Der findes to sorter af rug: Almindelig rug og Svedjerug. Bageegenskaberne for de to typer rug er lidt forskellige. Begge sorter kan bruges som eneste mel i rugbrød, dog vil svedjerugmel oftest optage mere vand så dejen bliver mindre våd og dejen vil have tendens til at hæve en anelse mindre. Smagsmæssigt er der en lille forskel, der af de fleste udtrykkes som at svedjerugen har en mere mild, let krydret smag.
Billedet herunder viser to rugbrød bagt efter helt samme fremgangsmåde. Der er anvendt helt samme opskrift, bagt samtidig og under helt samme omstændigheder og behandling. Brødet til venstre er lavet med almindelig rug. Brødet til højre er lavet med svedjerug. Det er tydeligt at se at brødet bagt med svedjerug bliver lavere og giver en anelse tættere krumme, hvilket dog på ingen måde er dårligt. Det skal nævnes at de viste brød begge er tilsat en anelse mørk malt, som giver en mørkere farve og som ligeledes præger smagen.
Opskriften på vores rugbrød kan ses under varekategorien Butik salg. Vi anvender en blanding af de to rugsorter.
|
|