4 litres whole milk, non-homogenized milk. 
1½ tsp citric acid or 5 ml lactic acid 80%
1 ml rennet
1½ tsp salt

Note: If you scale the recipe, the mentioned heating times in the recipe should be changed accordingly.

Pot with lid
Bowl
Collander
Sieve spoon
Long knife
Dropper
Thermometer
Cheese cloth
Timer
Plastic or disposable gloves

Microwave oven

pH-meter or pH-strips

• Hæld mælken i en gryde.
• Tilsæt vand med citronsyre eller mælkesyre i små portioner under grundigt omrøring. Mælken vil fortykkes og kan begynde at skille lidt - det er OK.
  Mål eventuelt pH – den skal være cirka 5,3-5,4 – se info.
• Opvarm mælken til 32°C (for blødere mozzarella 30°C).
• Tag gryden af varmen, tilsæt vand med osteløbe og rør grundigt.
• Læg låg på og vent 5 minutter.
• Check om ostemassen er stivnet ved at skære i mælken med en kniv. Er mælken ikke stivnet, så vent yderligere nogle minutter.
• Når mælken er stivnet til ostemasse så skær ostemassen i 2-3 cm tern.
• Varm ostemassen langsomt op til 40°C (for blødere mozzarella 37°C) over cirka 5 minutter under let omrøring.
• Tag gryden af varmen og rør let i yderligere nogle minutter.
• Med en hulske/øse fiskes ostemassen op i en skål.
• Placer skålen med ostemasse i mikrobølgeovn i 1 minut på fuld effekt (700W).
• Tag skålen ud af mikrobølgeovnen og hæld vallen fra skålen.
• Drys 1 tsk fint salt over ostemassen.
• Brug plasthandsker og fold ostemassen i skålen så det bliver en sammenhængende masse.
• Mål temperaturen af ostemassen.
• Placer skålen med ostemasse i mikrobølgeovnen og opvarm den i portioner af 10 sekunder – indtil temperaturen af ostemassen er 57°C (for blødere mozzarella 55°C).
• Fold og stræk ostemassen indtil ostemassen er elastisk og har en blank overflade. Opvarm ostemassen i mikrobølgeovnen med mellemrum i nogle sekunder for at holde varmen. 
• Læg de færdige klumper af mozzarella i koldt vand indtil osten er afkølet.
• Skal du ikke spise osten indenfor de næste timer lægges osten i en plasticpose uden væde eller luft, men drysset med lidt salt.

Kan spises straks.

Holdbarhed cirka 1 uge.

Kan fryses, eventuelt revet inden frysningen.

Note: When you make mozzarella, you DO NOT use calcium chloride, as you can do in many other types of cheese. When making mozzarella calcium is released during processing/stretching. This is precisely why the cheese achieves the desired elasticity. Adding calcium chloride will therefore counteract this release of calcium from the curd and you will get a better structure of the mozzarella without the use of calcium chloride.