Constructive suggestions and corrections are welcome. Send us an email with your comments.
| Adjustments - Alle | Consistency | Taste | |||||
| Soft | Firm | Less | More | ||||
| 1 | Brug rå mælk eller pasteuriser ved 70 - 72°C | + | + | ||||
Brug pasteuriseret mælk (over 72°C - især over 80°C) | + | ++ | |||||
| 1.1 | Brug uhomogeniseret mælk | ++ | |||||
Brug homogeniseret mælk | ++ | ||||||
| 1.2 | Brug mælk fra Jersey-køer | ++ | |||||
Brug mælk fra sort-brogede køer | + | ||||||
| 2 | Nedsæt eller undlad vandtilsætning til mælken | ++ | +++ | ||||
Tilsæt vand til mælken (op til 10%) | ++ | +++ | |||||
| 3 | Nedsæt eller undlad tilsætning af calciumklorid til mælken | ++ | |||||
Tilsæt calciumklorid til mælken (2 ml per 10 liter mælk) | ++ | ||||||
| 3.1 | Brug koldt mælk fra køleskabet | ||||||
Opvarm mælken langsomt – eventuelt natten over på køkkenbordet | |||||||
| 4 | Nedsæt podemængden eller afkort formodningen af mælken (ned til 0 min.) | ++ | +++ | ||||
Øg podemængden eller forlæng formodningen af mælken (op til 60 min.) | ++ | +++ | |||||
| 4.1 | Nedsæt løbemængden | ||||||
Øg løbemængden (5 ml per 10 liter) | |||||||
| 5 | Sænk løbetemperaturen i hele løbeperioden | ++ | |||||
Sænk løbetemperaturen i hele første del, hæv temperaturen til normal i eftervarmningen | ++ | ||||||
Øg løbetemperaturen | ++ | ||||||
| 6 | Skær koaglet finere | ++ | ++ | ||||
Skær koaglet grovere (op til 30 mm) | ++ | ++ | |||||
| 6.1 | Sænk temperaturen under røringen | + | + | ||||
Hæv temperaturen under røringen | + | + | |||||
| 6.2 | Nedsæt røretiden | + | + | ||||
Øg røretiden | + | + | |||||
| 7 | Eftervarm tidligere: afkort forrøringen eller mellemrøringen og forlæng efterrøringen tilsvarende | +++ | |||||
Eftervarm senere: forlæng forrøringen eller mellemrøringen og afkort efterrøringen tilsvarende | +++ | ||||||
| 8 | Formindsk eller udelad vandtilsætning ved eftervarmningen | ++ | ++++ | ||||
Øg vandtilsætningen ved eftervarmningen | ++ | ++++ | |||||
| 9 | Reducer eftervarmningstemperaturen | ++++ | ++++++ | ||||
Øg eftervarmningstemperaturen | ++++ | ++++++ | |||||
| 10 | Afkøl ostekornene cirka 15 minutter før efterrøringens ophør | ++++ | +++ | ||||
Undgå temperaturfald under efterrøringen | ++++ | +++ | |||||
| 11 | Afkort efterrøringstiden så den samlede røretid bliver kortere | ++ | |||||
Forlæng efterrøringstiden så den samlede røretid bliver længere | ++ | ||||||
| 12 | Nedsæt eller undgå salttilsætning til vallen under efterrøringen | +++ | + | ||||
Øg tilsætningen af salt til vallen under efterrøringen | +++ | + | |||||
| 13 | Nedsæt eller undlad henstand ved eftervarmningstemperaturen i vand eller valle efter presning i karret | +++++ | |||||
Lad osten henstå ved eftervarmningstemperaturen i vand eller valle efter presning i karret | +++++ | ||||||
| 13.1 | Sørg for at vallen ikke sætter sig og når osteformene i ostebakken | ||||||
Lad vallen sætte sig i ostebakken så osteformene står i vallen | |||||||
| 14 | Lav temperatur under syrning/dræning | +++ | ++ | ||||
Mellem temperatur under syrning/dræning | ++ | ||||||
Høj temperatur under syrning/dræning | +++ | ++ | |||||
| 15 | Pres svagt i begyndelsen eller afkort evt. pressetiden hvis den er meget lang | ++ | |||||
Forlæng pressetiden (evt. til næste morgen) | ++ | ||||||
