Rund form - Konisk, med bund - Ø 18-19 cm, H 9,3 cm
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Ost |
Læg i kurv
|
|
|
På lager 
|
Konisk osteform, med bund.
God til fremstilling af halloumi, brie m.m.
Anvendes sammen med ostebakker og ostenet til afdræning af valle fra ostemasse.
Fremstillet af fødevaregodkendt plast som tåler opvaskemaskine og skoldning.
|
Henter...
Indhold
TipsOsteformene som anvendes ved fremstilling af ost har ofte, foruden et visuelt karakter, også betydning for den videre udvikling af ostens smag og struktur. Ved fremstilling af oste som ikke kræver modning, for eksempel fetaost, er ostens form uden betydning for osten smag. En fetaost lavet i runde, firkantede, store eller små forme smager lige godt. Ved fremstilling af oste som skal modnes, har størrelsen af formen betydning for udviklingen af ostens smag og struktur. For oste som modnes med hvidskimmelkulturer har især ostens tykkelsen betydning for smagsudviklingen. Jo tykkerere en hvidskimmelost des længere tid tager det inden kernen af osten er passende modnet. Og jo længere tid en hvidskimmelost modnes, des kraftigere bliver smagen. Med blåskimmeloste sker modningen såvel udefra som indeni osten og ostens tykkelse er ikke så betydende som for hvidskimmeloste. Brie fremstilles typisk i en form som giver en tykkelse af osten på 2-3 cm. Det giver en hurtig modning til kernen og dermed en mild smag. Camembert fremstilles typisk i forme som giver en tykkelse på 3-5 cm. Dette betyder at osten skal modnes i længere tid end brien, hvilket giver en stærkere smag. Blåskimmeloste fremstilles ofte med en tykkelse på 4-6 cm. For skimmeloste skal man regne med at ostemassen svinder til cirka 1/3-del af ostemassens volumen på det tidspunkt hvor ostemassen fyldes i formene. Vil du lave en brie med tykkelse på 3 cm skal du derfor fylde osteformen med 9 cm ostemasse. Dette er dog kun en tommelfingerregel - den resulterende tykkelse af osten afhænger af opskriften inden ostemassen lægges i osteformene. For faste oste som modner over længere tid, er det vigtigt at osten har en vis størrelse af hensyn til de processer som foregår indeni osten og hvor vandaktiviteten under modningen spiller en stor rolle. Faste oste fremstilles oftest i store forme og det skal tilstræbes at ostens tykkelse ikke bliver under 5 cm. Såvel af hensyn til størrelsen af de skiver man skærer af den færdige ost og at den yderste del af osten skæres af som skorpe. Uanset typen af osten, vil den fysiske form af osten skulle inddrages såfremt osten skal lagesaltes. Jo større osten er, des længere skal osten ligge i saltlage. Fakta
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
10/0 - 975410 @ 8.5.3