Vores normalpris: 3477,00 DKK. Du sparer: 348,00 DKK (Rabat: 10,0%).
Pakketilbud med hvad der skal bruges til at lave et godt rugbrød.
Valg af kornkværn og sammensætningen iøvrigt kan ændres herunder, men vi anbefaler følgende:
- Hawos Billy 1 kornkværn - 5 kg Svedjerug - hele kerner - 5 kg Alm. rug - hele kerner - Rug surdej - Bageform, 18 x 10 x 10 cm - Piskeris - Stor fadskraber - Lille fadskraber
Vi vedlægger opskriften på verdens nemmeste og lækreste rugbrød. Se opskriften i fanebladet "Verdens nemmeste rugbrød" herunder.
BEMÆRK: Du kan selv sammesætte pakkens indhold. Pakken inkluderer som standard en Hawos Billy 1 kornkværn. Desuden 5 kg hel Borris rug, 5 kg hel Alm. rug, vores gode rugsurdej samt redskaber som vi finder meget nyttige.
Ønsker du en anden kornkværn? Så kan du tilføje den du ønsker fra listen og fjerne Hawos Billy 1.
Vælger du en kornkværn, som allerede er på tilbud, vil denne indgå med en højere pris end tilbudsprisen, men derfra trækkes så pakkerabatten og du opnår derved en rigtig god pris.
Ønsker du at revidere pakkens indhold, kan dette gøres i tabellen i fanebladet Indhold herunder.
Vi har rigtig god erfaring med rugbrød bagt alene på rugsurdej, friskmalet rugmel, vand og salt. Det giver en fantastisk smag og krumme. Ægte gammeldags rugbrød.
Vi har også god erfaring med at skifte lidt af rugmelet ud med (friskmalet, fuldkorns-) hvede (cirka 15%). Det giver en anelse mere luftig krumme og vi erfarer, at brødet holder sig frisk i længere tid. Vi ynder også at bruge lidt mørk malt (byg), som giver dejlig mørk krumme og maltet karakter.
Rugbrød med kerner er også lige til. Lav knækkede kerner på kornkværnen ved at indstille finheden til meget groft. Du kan også bruge kogte kerner - det giver dejlig bløde kerner og en flot krumme.
Drys for eksempel græskarkerner, valsede kerner eller birkes på toppen af brødet. Det giver en krølle på smagen og lidt flot at kigge på.
Når vi opbevarer brødet, gøres det i en pose ved rumtemperatur - IKKE i køleskab. I køleskab bliver brødet tørt.
Rugbrødet er fint til at skære i skiver og kan fryses sådan, med fint resultat ved optøning.
Holdbarheden af det friske rugbrød er 1-2 uger.
Verdens nemmeste rugbrød
Du skal bruge:
100 g surdej 500 g vand 700 g rugmel 14 g salt
Sådan gør du:
Fordej:
Lav en fordej af 100 g surdej + 400 g vand + 400 g rugmel. Bland surdejen med vandet. Tilsæt melet og bland godt. Læg låg på beholderen og placer den lunt, gerne natten over, indtil velhævet.
Slutdej:
Bland 800 g fordej + 100 g vand + 300 g rugmel + 14 g salt. Ælt dejen i hånden eller røremaskine, i nogle minutter. Læg dejen i en brødform og drys overfladen med havregryn eller lignende. Placer formen lunt med folie, låg eller et fugtet klæde over. Hæver 2 - 4 timer eller indtil hævet, mindst 50%.
Bages
Den hævede dej stikkes fra top til bund med en strikkepind eller lignende, 6 - 8 steder jævnt fordelt. Bages ved 150°C varmluft eller 175°C uden varmluft, først i cirka 1 time. Sæt bagetermometer i brødet og lad det bage videre indtil kernetemperaturen er 97°C. Samlet bagetid vil være cirka 1¼ - 1½ time. Har du ikke et bagetermometer, så lad brødet bage i 1 time og 20 minutter. Lad brødet køle af på en rist.
Noter:
- Gem overskudet af fordejen i et rent glas. Lad det efterhæve i glasset. Hæld lidt vand på overfladen og sæt glasset i køleskab. Det er din surdej til næste gang.
- Bedst er det at bruge friskmalet mel. Brødet kan fint laves med rugmel alene, men når vi lader en del af melet være (fuldkorns-) hvedemel, så opnår vi en lettere krumme, som holder sig frisk i lang tid. Brug eventuelt også lidt friskmalet mørk malt eller krydderier for at variere.
- Vil du have et mere luftigt brød, kan du tilsætte lidt mere vand eller bruge lidt mindre mel i slutdejen.
- Vil du have et mere fast krumme, kan du tilsætte lidt mere mel eller bruge lidt mindre vand i slutdejen.
- Vil du lave et brød med kerner, så tilsæt lidt ekstra vand sammen med kernerne, eller udblød eller kog gerne kernerne i forvejen. Du kan også bruge valsede kerner - f.eks. havregryn. Valsede kerner er ofte lidt blødere end hele kerner, men kræver også at du justere med lidt ekstra vand.
Herunder kan du komponere en rugbrødsdej, lavet med surdej.
En klassisk surdej til rugbrød, består vægtmæssigt af lige dele vand og rugmel, tilsat lidt surdej fra sidst. Blandingen bliver som en sej grød og stilles lunt, eller bare på køkkenbordet i mindst 4 timer, tildækket, indtil den er hævet til cirka det dobbelte. Man kunne kalde dette for en fordej, og vi anvender 50 - 65% af dejens mel til dette. Lav lidt mere fordej end opskriften siger - overskuddet er din surdej til næste gang.
Herunder angiver du, hvor stor en andel af dejens samlede mel, som indgår i fordejen. Med dejens samlede mel menes her den samlede vægt at melet i surdejen og melet tilsat efterfølgende og hele/knækkede kerner og flager, foruden maltmel, hvis det bruges. Metoden kaldes "Bagerens procentformel", hvor dejens ingredienser angives som procent i forhold til mængden af mel/kerner i den færdige dej.
En vigtig angivelse er dejens hydrering, dvs. hvor meget vand dejen skal indeholde i forhold til dejens samlede mængde mel. For et klassisk rugbrød bruges vi typisk en hydrering på 75%, dvs. hvis dejen laves med 1000 g mel, bruges der 750 g vand.
Du kan ændre i de blå felter herunder, for at justere opskriften til dine behov.
Du kan gemme/hente dine opskrifter. Vær dog opmærksom på at opskrifterne kan forsvinde igen. Hver af dine opskrifterne bliver gemt/hentet som en lokal Cookie Nulstiller du Cookies i din browser, så SLETTES de gemte opskrifter. Cookies kan også blive fjernet, når du installerer nye opdateringer til din browser. Tryk på Listeknappen herunder for at se listen af gemte opskrifter. Klik på en opskrift i den viste liste for at hente opskriften.
Eksempler:
Uden kerner
Uden kerner KUN rug
Med flager
Med kerner
Hydrering
75%
75%
75%
75%
Flager
0%
0%
10%
6%
Maltmel
4%
0%
4%
4%
Kerner, hele eller knækkede
0%
0%
0%
16%
- med hydrering
100%
100%
100%
100%
Surdej
60%
60%
60%
50%
- med hydrering
100%
100%
100%
100%
Dej - Komposition
Navn:
Dejvægt
g
Mel ialt:
621
g, Vand ialt:
466
g, Forbered: Mel til surdej:
373
g, Vand til surdej:
373
g
, Kerner:
0
g
Slutdej: Vand:
93
g
, Kerner udblødt:
0
g
, Surdej:
746
g, Mel:
224
g
, Flager:
0
g
, Malt:
25
g
, Salt:
12
g
Hydrering
%
Flager
%
Maltmel
%
Kerner, hele eller knækkede
%
med hydrering: %
Surdej
%
med hydrering: %
Kommentarer:
Uden kerner
Sådan gør du
Lav fordejen/surdejen:
Fordej:
- Bland surdejen med vandet - brug en pisker. - Tilsæt melet og bland godt. - Læg låg på beholderen og placer den lunt, gerne natten over, indtil velhævet.
- Lidt surdej fra sidst
- Vand
373
g
- Rugmel
373
g
Udblød eller kog kerner
Kerner, hele eller knækkede
0
g
- Kog vandet til opblødning af kerner og bland. - Lad stå med låg nogle timer. - Forventningen er at kernerne suger lige så meget vand som de vejede inden - Vi koger kernerne i forvejen, i ½ time, og gemmer dem i fryseren i passende portioner - det giver blødere kerner.
Vand, kogende
0
g
Slutdej:
Fordej
746
g
- Bland fordejen med vandet, malten, flagerne og melet.
- Tilføj de udblødte frø/kerner.
- Ælt dejen i hånden eller røremaskine, i nogle minutter.
Vand Fuldkornsmel
Maltmel
Flager
93
224
25
0
g g
g
g
Salt, 2% af den samlede melvægt
13
g
- Tilsæt salt og ælt et par minutter mere.
Dejen lægges i en passende brødform og glattes på overfladen med en fadskraber og lidt vand.
Hæves lunt med folie, låg eller et fugtet klæde over, cirka 4 timer eller indtil hævet, mindst 50%. Når dejen er hævet, stikkes dejen fra top til bund med en strikkepind eller lignende, 8 - 10 steder jævnt fordelt. Det vil få dejen til at synke lidt, men dejen hæver fint op i ovnen og du undgår, at der kommer en luftlomme under skorpen. Vi drysser iøvrigt overfladen med græskarkerner eller rugflager, så dejen ikke klistrer til folie/klæde under hævningen.
Husk: Brug aldrig hele fordejen - gem overskudet af fordejen i et rent glas. Lad det efterhæve i glasset og hæld derefter en smule vand på overfladen - og sæt glasset i køleskab. Det er din surdej til næste gang.
Bages ved 150°C varmluft eller 175°C uden varmluft, først i cirka 1 time.
Sæt bagetermometer i brødet og lad det bage videre indtil kernetemperaturen er 97°C.
Samlet bagetid vil være cirka 1¼ - 1½ time.
Noter:
Vores fordej laves altid med friskkværnet rugmel, mens den øvrige mængde af fuldkornsmel i dejen kan variere. Brødet kan fint laves med rugmel alene, men når vi lader en del af melet være (fuldkorns-) hvedemel, så opnår vi en lettere krumme og et mere skærefast brød, som holder sig frisk i lang tid.
Synes du, at det er spild at kassere overskydende (gammel) surdej, så kan du fint blande overskuddet af din gamle surdej i din nye rugbrødsdej, inden den æltes. Du får derved et lidt større, og en anelse mere syrligt rugbrød. Reducer eventuelt rug-fordejen svarende til den ekstra gamle surdej.
Se varegruppe
På lager
10/5 - 967709 @ 8.5.4