Danske Hestebønner, Hele - 1 kg - Økologisk
 Se varegruppe
|
 Læs mere om Brød |
|
|
Midlertidigt udsolgt
|
Hestebønner går også under betegnelsen valsk bønne eller fava bønne. Hestebønner kan bruges hele (med skal) eller afskallet (og dermed flækker de). Afskallede hestebønner betegnes Fuego-bønner. Hestebønner har førhen været ganske almindelig i Danmark. Som med de mange bælgfrugter gik den i glemmebogen, men har i de seneste år fået fornyet interesse. Hestebønnen er en brun, aflang bønne med små "øjne". Den har masser af smag og bid og er meget mættende. Den er ideel i chili sin carne som alternativ til de mange udenlandske bønner, men den er også ret god i bønnetella - en chokoladespread. Når man afskaller en bønne, flækkes den i processen, så flækkede bønner er altid afskallede. Hestebønner / Fuegobønner er fra naturens side glutenfri. Anvisning: Skal hestebønnerne / Fuego-bønnerne koges eller tilsættes retter, der koger i mindst 30 min., kan bønnerne anvendes, som de er og tilsættes retten direkte. Ved anden anvendelse skal bønnerne udblødes minimum 8-10 timer. Hestebønner / Fuego-bønner kan anvendes til gryderetter, i salater, i farsbrød, i frikadeller og ikke mindst i vegetarbøffer. Beregn ca. 300 g bælgfrugter til ca. 150 g øvrige ingredienser (fx løg og rodfrugter). Du finder inspirerende og velsmagende opskrifter hos Økologisk Landsforening. Opskrifterne er udviklet af Inger Kjærgaard. Du kan tillige anvende hestebønner / Fuego-bønner i bagværk - se forslag under Opskrifter fanen herunder. Spis mere plantebaseret, spis flere bælgfrugter.
|
Henter...
Indhold
Indhold: Økologiske afskallede og flækkede Fuego-bønner. Næringsindhold pr. 100g Energi 1321 kJ / 313 kcal Fedt 1,9 g - heraf mættede fedtsyrer 0,4 g Kulhydrat 42 g - heraf sukkerarter 2,2 g Kostfibre 11 g Protein 27 g Salt 0,01 g Nettovægt: 5 kg Opbevaring: Tørt, mørkt og ikke for varmt. Oprindelse: Danmark. DoseringBælgfrugter er bønner, ærter og linser, som er sunde og næringsrige. Bælgfrugter er rige på proteiner og fibre, så de giver en god fylde i et måltid. Desuden er de rige på vigtige mineraler som jern og magnesium. Vi bliver anbefalet at spise flere bælgfrugter - med det mål at reducere forbruget af kød - og med lidt øvelse er det faktisk ikke så svært. MEN: Der er visse ting man skal være opmærksom på i forbindelse med tilberedningen af bælgfrugter. Nogle bælgfrugter kan vi ikke tåle uden at de først er tilstrækkeligt varmebehandlet, f.eks. kogt eller bagt. Nogle bælgfrugter indeholder bl.a. lektiner, som er bælgfrugtens forsvar mod at blive spist. Lektiner er stoffer, som, hvis vi får for meget af det, kan give symptomer, der kommer indenfor et par timer: opkastning, diarré og i slemme tilfælde mavekramper og blødning. Nogle bælgfrugter har et højt indhold af lektiner, andre lavere og nogle slet ingen. Heldigvis bliver lektinerne uskadelige ved korrekt tilberedning. Der findes mange forskellige bælgfrugter, som har forskellige teksturer og aromaer, som kan gøre det spændende og udfordrende at arbejde med. Bælgfrugter kan ikke defineres som en generel ting, da de varierer i smag, tekstur og aroma på lige fod med grøntsager, så det handler i stor grad om at være nysgerrig og prøve sig frem. Fødevarestyrelsens anbefalede kogetider for bønner og bælgfrugter: Type af bønne/bælgfrugt Tilberedningstid Azukibønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Brune bønner 45 min. – 1 time. Friske bønner (f.eks. havebønne og pralbønne) 5-10 minutter afhængig af størrelse. Grønne linser 20-30 min. Gule ærter 1 time. Hestebønner (små) Mindst 30 min. Hestebønner (store) ca. 1 time. Hvide bønner 45 min. – 1 time. Kidneybønner Mindst 30 min. Kikærter 45-75 min. Lima bønner (butter beans) Mindst 30 min. Pralbønner 1-1½ time. Røde linser 10-12 min. Sojabønner 45 min. – 1 time. Sorte bønner 30-45 min. Sortøjebønner Ingen bestemt kogetid, indeholder ikke lektiner. Kilde: Fødevarestyrelsen, 2022 Iblødsætning af bønner Skyl først bælgfrugterne grundigt med koldt vand og kasser vandet. Iblødsætning er en vigtig del af processen til at inaktivere lektinerne. Iblødsætningen skal foregå køligt, for at undgå at sundhedsskadelige bakterier, som siddet på bælgfrugternes overflade, bliver aktiveret og formerer sig ved udblødningen. Kogning af bønner Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi koger bælgfrugterne, ved min. 100°C i den angivne tid. Det er ikke nok at varmebehandle bælgfrugter ved 80 - 90°C, da det så kan tage mange timer at deaktivere lektinerne. Bælgfrugter må ikke være al dente. De er først færdige, når de er bløde hele vejen igennem. Man kan bruge kogevandet fra bælgfrugterne, under forudsætning af at bønnerner er skyllet grundigt inden iblødsætning og kogning. Kogevandet skal anvendes straks, alternativt afkøles til 5°C eller mindre, og anvendes indenfor kort tid, da der vil være risiko for dannelse af bakteriesporer, der kan have siddet på overfladen af bønnerne efter kogning. Bagværk med bønner / bønnemel Vil du lave bagværk med f.eks. hestebønner, skal bønnerne enten koges passende forinden eller, såfremt der anvendes ubehandlet bønnemel, så skal dejen hæve tilstrækkeligt længe (svarer til iblødsætning), og bedst med surdej og brødet skal bages tilstrækkeligt længe. Smag Bælgfrugter er forholdsvis neutrale i smagen. Man kan typisk ane noter af nødder, en svag sødme og umami. Bælgfrugter er fantastiske som smagsbinder og optager med lethed smage fra f.eks. krydderier og krydderurter. Varme bælgfrugter suger bedre smagsaromaer til sig, end hvis de er afkølede. Smagen kan allerede tilsættes ved kogning af fond, urter eller andet. Man kan f.eks. eksperimentere med grøntsager i kogevandet. Ved at tilsætte smag i kogevandet, kommer smagen helt ind i bælgfrugten. Ydersiden af bælgfrugterne kan få smag ved at krydre bælgfrugterne under tilberedningen. Ligeledes kan man prøve med citron eller eddike for at få syre og smag ind i bælgfrugterne. Note om dosering af bakteriekulturer og enzymer
OpskriftHerunder finder du opskrifter på brød hvor der indgår hestebønner eller hestebønnemel Brød med hestebønnemel
Brød med hestebønnemel
Ingredienser 400 g vand 100 g tørrede hestebønner ... males til mel med en kornkværn ... 12 g salt Topping: Vores favorit er 25 g græskarkerner.
Sådan gør du Mal de tørre, hele hestebønner til mel i fin indstilling. Det vil give en mel, hvor skallen knækker i mindre stykker og det indre af bønnen bliver til fint mel. Alt skal bruges. Bland vand, surdej, æblecidereddike, hestebønnemel, fuldkornsmel og evt. lidt gær. Ælt dejen i 3 minutter. Bag brødet ved 200°C varmluft i 15 min. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle af på en bagerist. Vand ialt: Bønner og mel: Hydrering: Fuldkorn: Ikke fuldkorn: Fuldkornsandel: Dejvægt: BEMÆRK Bønnemel indeholder lektiner, som kan give ondt i maven og andet ubehageligt, hvis det ikke tilberedes tilstrækkeligt. ... OG ... Ved at bage med bønnemel eller kogte bønner, reducerer du brødets klimaaftryk sammenlignet med brød af mel fra korn alene. Det skyldes at bælgfrugter (i dette tilfælde hestebønner, men andre bælgfrugter kan fint bruges) er blandt de fødevarer med det laveste klimaaftryk. Når så brødet tilmed er yderst velsmagende og med ekstra indhold af sunde proteiner, bliver det såvel smagsmæssigt som miljømæssigt til et rigtigt godt brød. Brød med kogte hestebønnerHenter... Fakta
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
5/0 - 972164 @ 8.5.4