Hjemmeriet



Webshop



















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læg i kurv

Nitritsalt, ½ kg

Nitritsalt, ½ kg
Varenr.: 9554NI, Vægt: 550 g. (Indhold: 500 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 25,00 DKK
5 stk: 100,00 DKK

Billede af Nitritsalt, ½ kg

Nitritsalt – E250/E249.

Nitritsalt er et tilladt tilsætningsstof til fødevarer og går under betegnelsen E250 (Natriumnitrit) og E249 (Kaliumnitrit).

Nitritsalt anvendes ved fermentering af kød for at undgå risikoen for udvikling af bakterien Clostridium botulinum som kan give botulisme, også kaldet "pølseforgiftning".

Fermentering af kød kan kun gøres uden brug af nitritsalt såfremt man har absolut styr på alle forhold som kan bidrage til udviklingen af Clostridium botulinum.

Interesserede kan læse Teknologisk Instituts rapport om nitrit:

http://hanegal.dk/wp-content/uploads/2014/11/Nitritrapport1.pdf

Man kan studere hvilke forholdsregler og kontrolpunkter man skal have styr på ved at google for eksempel "HACCP fermented sausage".

Med det omfattende kontrol-apparat (HACCP) som reference, hvilket ikke er realistisk for fremstilling af fermenterede kødprodukter i lille skala, anbefaler Hjemmeriet at der anvendes nitritsalt til hjemmefremstilling af fermenterede kødprodukter.

Henter...

Indhold

Nitritsalt er almindelig salt (NaCl) tilsat 0,6% nitrit (NaNO2 og/eller KNO2).

 

Bemærk:

  • E250/E249 er giftigt i for store doser, ikke kun for bakterier men også for dyr og mennesker. Desuden kan E250/E249 have den bivirkning, at de kan danne kræftfremkaldende nitrosaminer i kødprodukter.

Tilladte mængder af tilsat nitrit er 60-150 mg/kg fersk kød, tilladte mængder afhængig af produktet (se Bekendtgørelse om tilsætninger mv. til fødevarer).


Indhold: 500 g.



Anvendelse

E250/E249 kan anvendes som tilsætning til kød som modnes gennem en længere periode. Saltenes vigtigste formål er at undertrykke væksten af bakterien Clostridium botulinum. Bakterien Clostridium botulinum er en naturlig forekommen bakterie som under de rette betingelser formerer sig og producerer giftige stoffer som kan give den dødelige sygdom Botulisme – Pølseforgiftning.

Clostridium botulinum bakterien kan vokse i fødevarer, der ikke er salte eller sure nok, hvor fugtigheden er høj, og hvor der er iltfattigt. Korrekt saltning og syrning kombineret med passende tørring giver tilsammen dårlige vækstbetingeler for bakterien. Tilsætning af E250/E249 undertrykker bakteriens vækst yderligere. Ud over den bakteriehæmmende effekt, medfører nitrit at produktets oprindelige kødfarve bliver fastholdt.

Fremstilling af modnede kødprodukter kan gøres UDEN brug af nitrat-/nitritsalt ved korrekt fremstillingsteknik- og kontrol. Mange professionelle producenter vil imidlertid ikke løbe risikoen og går derfor med livrem og seler.

Der bruges ikke nitrit i forarbejdningen af økologiske kødprodukter i Danmark. I EU er det tilladt at bruge nitrit i økologisk fødevareproduktion, men danske producenter er enige om ikke at anvende nitrit. (Kilde: Landbrug og fødevarer).

Som spegepølseproducent skal man være bevidst om risici, hvilke forholdsregler man skal tage og hvilke kontroller man skal gøre for at sikre sunde produkter. Og så er det op til den enkelte at tage beslutningen om der skal tilsættes nitrit eller ej.

 

Dosering

Dosering pr. kg fersk kød:

 

  • Almindelige spegepølser: Nitritsalt og almindeligt salt i forholdet 1:2, dvs. 10 g nitritsalt og 20 g almindeligt salt.
  • Fermenterede spegepølser: Nitritsalt og almindeligt salt i forholdet 1:1, dvs. 15 g nitritsalt og 15 g almindeligt salt.

 

Disse mængder sikrer at reglerne for tilsætning er overholdt.

 

En portion med 500 g nitritsalt rækker til fremstilling af 40-50 kg spegepølse.

Fakta

Aktuel lagerinformation:

- Lotnr: 0000, Bedst før dato: Jan-2019

Antal enheder på lager: 8944

Forsendelsesvægt550g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1050 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Nitritsalt, ½ kg
Nitritsalt, ½ kg
Varenr.: 9554NI, Vægt: 550 g. (Indhold: 500 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 25,00 DKK
5 stk: 100,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2019 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2019-07-20 09:18:57
4/0 - Antal besøg: 654946 - 1