Webshop
Min side
 Tilbage
|
 Læs mere om Brød |
Læg i kurv
|
|
|
På lager
 |
Hel svedjerug - Økologisk.
Svedjerug (Secale cereale) er en gammel nordisk kornsort. Den blev dyrket i Skandinavien for 300 år siden, da man praktiserede svedjebrug i skovene i Norge, Sverige og Finland. Skovområder blev brændt af for at gøre plads til dyrkningen - deraf navnet.
I modsætning til almindelig rug, er svedjerug en to-årig kornart. Svedjerug (nær beslægtet eller lig sorter med navn Midsommerrug og Sankt Hansrug) blev i gamle dage dyrket efter halvbrak, d.v.s. efter en periode, hvor marken behandles mekanisk i foråret for at bekæmpe rod-ukrudt. Når denne behandling er overstået er det for sent til at så vårsæd, fordi såning af græs eller almindelige vintersæd så ikke giver et ordentligt udbytte i udlægsåret. Sås der derimod svedjerug/midsommerrug, vil der allerede i løbet af eftersommeren og efteråret kunne høstes et rimeligt udbytte af grøntfoder, og marken kan det efterfølgende år enten høstes som grønrug eller blive stående til modenhed.
I dag bliver svedjerug dyrket økologisk i Danmark af avlere, som dyrker svedjerugen uden afbrænding af skov.
Svedjerug har et højere næringsindhold end almindelig rug, både et højere proteinindhold og flere kostfibre.
Den er også meget aromatisk.
Vi anbefaler svedjerugmel og kerner til bagning af rugbrød. Melet tilfører brødet en særlig mild rugsmag og giver brødet saftighed.
Selvom frøene er små og mørke, bliver svedjerugbrød lysere end almindeligt rugbrød.
Om spiring af korn: Om korn - Følgende er information som vi har fra vores største leverandør Aurion: Korn, som skal spises af dyr og mennesker, bliver kontrolleret for kvalitet. Økologisk korn er særligt under luppen for at sikre, at det er sundt at spise eftersom der jo ikke må anvendes kemiske bekæmpelsesmidler som ved konventionel drift. Kontrollen er i form af analyse af tilstedeværelsen af sygdomsfremkaldende stoffer (f.eks. mycotoxin og ochratoxin fremkaldt af svampevækst). Der analyseres desuden for tilstedeværelsen af andre uønskede ting: fusarium, stinkbrandspore, septoria, stribesyge, nøgenbrand og stængelbrand. Du kan søge på nettet, hvis du interesserer dig for landmændenes udfordringer. Udover at kornet gennemgår en omfattende kontrol, så vi trygt kan spise det, bliver kornet underlagt en række kvalitetsanalyser for, at sikre at det er egnet til at bage med. Kornet kontrolleres for vandprocent (maks. 14,5%), proteinindhold (jo højere, des bedre), faldtal (min. 150 sek. for rug og 250 sek. for hvede), renhed (renseprøve), skal % (for spelt, enkorn og emmer) og spireevne. Det er kun korn, som overholder strenge analysekrav/kvalitetsmål, som anvendes. Når en ny høst kommer ind og er godkendt efter analyser og kvalitetskontrol, bliver kornet fra forrige år ikke kasseret, men partierne bliver blandet. Denne blanding af partierne sker dog først efter 2 måneders lagring, da det ny-høstede korn slet ikke er godt at bruge før det har ligget på lager i nogen tid. Aurions kornansvarlige beskriver det sådan, at det ny-høstede korn er levende og det skal finde ned i en dvaletilstand, og det sker først efter ca. 2 måneder. Holdbarheden af kornet er oplyst på emballagen, og er typisk mellem 1 og 6 måneder. Dette er dog i aller højeste grad at betragte som "Ofte god (lang tid) efter". Den oplyste holdbarhed er fastsat ud fra, hvornår kornet er pakket i sækkene, og det betyder, at selvom du bestiller korn med nogle måneders mellemrum, og der på emballagen er oplyst forskellige datoer for holdbarhed, så er kornet ofte fra samme parti, blot emballeret (og i den forbindelse inspiceret/kontrolleret) på forskellige tidspunkter. Ved opbevaring af kornet i den oprindelige emballage (2-lags kraftig brun papirspose), på et tørt sted, vil kornet reelt være holdbart i adskillige år. Da korn er et naturligt og levende produkt, vil der - trods inspektion/kontrol, mekanisk efterbehandling og ophold i tryktank inden pakning - en sjælden gang imellem, kunne udvikle sig eksempelvis kornsnudebiller. Det er netop derfor, at det emballerede korn har en holdbarhedsdato. Ved pakningen er kornet kontrolleret og funder fri for vækst af eksempelvis kornsnudebiller. Ligger du inde med en sæk korn, hvor datomærkningen er overskredet, og har kornet været opbevaret tørt, og ser du ikke tegn på at kernerne har ændret udseende siden sidst, så er det vores anbefaling at kornet fint fortsat kan anvendes til bagning/madlavning. Hvis du vil sikre dig yderligere, så oplyser Aurion at korn KAN fryses - men det anbefales ikke. Det er vurderingen, at kornet ikke umiddelbart vil tage skade ved optøning, da kornet har et meget lav fugtindhold ved opbevaring på lager (for at være lagerfast). Det er en god ide, ved optøning, at kornet ikke ligger således, at kornet bliver fugtigt gennem optøningsprocessen. Aurion har ikke målt enzymaktiviteten på korn, som har været frosset, men når det er optøet, skønnes det at kornet kan anvendes til mel/bagning. Det skønnes ikke at være en god ide at spire korn, der har været frosset.
Du kan selv male kornet til mel med en kornkværn (se kornkværne her).
|
Henter...
Indhold
Hele svedjerugkerner Allergener: Gluten Oprindelsesland: Danmark Næringsindhold pr. 100 gram
Andre produkter med lignende indhold: Opbevaring og HoldbarhedOpbevaring: Tørt og ikke for varmt, 15-25°C. BaggrundHerunder er der information om korn. Læs mere under informationssiderne - se linket øverst på produktsiden. Kornet og meletKornet og melet er naturligvis det vigtigste når man skal bage et godt og sundt brød.Kornet
MeletHenter... BageegenskaberHenter... ErnæringHenter... Økologisk kornHenter... Økologisk/DemeterHenter... Kend markenHenter... UdviklingshistorieHenter... DiverseAlm. rug vs. svedjerug
TipsMere om svedjerug...Svedjerugen er en gammel nordisk kornsort med en fantastisk smag. Her er lidt historie om svedjerugen. I 1970 fandt Per Martin Tvengsberg i Norge 10 små næsten sorte svedjerugskorn, som var mindst 110 år gamle og han såede dem ud. 7 af kornene spirede og gav stor høst. Det maksimale udbytte som han opnåede var 162 aks med i snit 75 korn pr. aks, det vil sige at der blev høstet 12150 kerner ud fra et sædeskorn. Altså en hel ekstrem buskning af kornet og samtidig voksede stråene sig 2,5 meter høje. Igennem 5 år har Jørn Ussing Larsen fra Aurion arbejdet med opformering af svedjerug, som han har fået af en finsk bonde under et biodynamisk møde i Järna i Sverige. Aurion begyndte med ca.1 kg. Oprindelsen Svedjerugen har sin egen interessante historie, som fortæller om en spændende epoke i kornets historie. Helt tilbage i stenalderen har man kendt til afbrænding af skov for at opdyrke korn. Ved en sådan afbrænding blev der frigjort store mængder let tilgængelige næringsstoffer, som kornet kunne bruge. Svedjebruget har været praktiseret helt frem til omkring 1700 tallet, og har haft en opblomstring i meget kolde perioder. Det beskrives i bogen Det värmlanske svedjebruket, at der var nogle skovfinner, der var specialiseret i huuhta svedje bruget. Denne teknik var udbredt i Norge, Sverige og Finland, men ikke i Danmark. Hele dyrkningsprocessen tog 4 år efter at skovområdet var valgt ud. Svedjen skulle helst ligge på en sydvest side af en frodig granbakke med et naturligt brandbælte i form af vand, eng eller frodig løvskov. Området blev valgt i april. Ud over en afbrænding af ris og kviste som en klargøring til såning af rugen, havde fældningen også til hensigt at lave trækul, der kunne bruges i husholdningen. Risene blev liggende på marken og tørrede og om vinteren blev de trykket ned af sneen og ved midsommeren 3. år blev kvistene brændt af og der var nu klar til såning. Det var meget vigtigt, at der var nogle af de ældste, der havde indsigt og viden til at forudse det rigtige så -tidspunkt. Man havde en metode, hvor man brugte en stor tromme med et tyndt trommeskind, derpå lagde man noget fint bark mel på trommen samtidig med at man sang og nynnede urlyde ( Ohm-ohm-ohmen-ahmen ). Der fremkom så mønstre på trommeskindet, som man kunne aflæse, og dermed vide hvornår regnen kom, så planlægningen af den sidste afbrænding kunne ske i forbindelse med, at der kom regn. Udsåningen blev som regel foretaget omkring midsommer. Årsagen til at man lavede svedjebrug var, at når man afbrændte området var der ved afbrændingen blevet frigjort nogle lettilgængelige næringsstoffer, som svedje rugen kunne udnytte. Samtidig med at alt ukrudt var brændt væk, havde kornet ingen konkurrence og dermed bedre betingelser for at gro. Den værdifulde såsæd gik ikke tabt. Når jorden var varm og der kom regn, spirede kornet i løbet af få dage. Man må tænke på, at det var tider, hvor der kunne være knaphed på mad og hvor man kæmpede for at overleve. Skogfinnerne, som havde specialiseret sig i denne såteknik, havde et lomskind med rug med sig og det var nok til en stor svedje. Igennem årene udviklede såsæden sig til at passe til de skov- og jordtyper, hvor de blev sået. Udsædsmængderne var meget sparsomme, én kerne under én skosål (neverskoen) eller 13 kerner under et gedeskind, da buskningsevnen var enorm. Svedje rugen blev også kaldt midsommer rug, skogsrug, rotrug og buskrug. Grunden til, at Jørn Ussing Larsen fortæller denne historie om svedje rugen, er for at åbne op for de interessante historier om de gamle nordiske kornarter. Historier som er næsten fra vor egen tid, men mange af disse beretninger er væk og glemte, hvis de ikke fortælles igen. Svedjerug i nutiden Svedje rug er dyrket i Danmark hos nogle af Aurions erfarne avlere omkring Limfjorden og en enkelt avler på Sjælland. Avlerne har allerede fået sået næste års udsæd ud, som blandt andet kan ses til sommer på Livø i Limfjorden og omkring Dybbøl Mølle i Sønderjylland. Aurions avlere praktiserer ikke svedjebrug i dag, da det er ulovligt, men de bruger nogle af de gamle svedje rugsorter, som dyrkes på hel normal økologisk vis. Der forskes i at finde den sort, som er mest velegnet, hvad angår dyrkning og smag. I 2006 høstede avlerne for første gang så meget svedjerug, at Aurion nu kan begynde at sælge hel svedjerug og svedjerugmel i april 2007. Erfaringerne i Danmark fra 2006 er udbytter fra 1000 til 2000 kg. på en ha, men udbyttet bliver nok bedre med årene, når dyrkningen af svedje rugen forbedres. Udbytter på 4 tons på en ha er ikke umuligt på en frugtbar jord, dyrket biodynamisk eller økologisk. Der er markante forskelle på almindelig rugmel og svedjerugmel. For det første er kernerne på svedjerug meget små, ca. halv størrelse. For det andet er kornet meget højere end almindelig rug, fra 180 til 250 centimeter højt. For det tredje er næringsindholdet højere, f.eks. er proteinindholdet i svedjerugen mellem 14-17 % i forhold til et normalt proteinindhold på omkring 9 % i rug. Det er den samme iagttagelse af øget næringsindhold, som Jørn Ussing Larsen har gjort ved alle de andre gamle kornarter, så selvom disse arter har lidt lavere udbytte, har de et markant højere næringsindhold. Nutidens mennesker behøver ikke at have ondt af befolkningen i tidligere tider, fordi de måtte ”nøjes” med de gamle kornarter, de har tværtimod nærmest fået mere optimalt korn i forhold til, hvad vi har i dag. Erfaringerne fra arbejdet med andre kornarter er, at jo bedre smag, jo flere næringsstoffer. Det er en konstatering af forskellen på nye og gamle kornarter. Når man laver en svedjerugdej bliver den lysere end dej med almindelig rug, selvom melet er lavet af små mørke kerner, og dejen har også en anden struktur. Brødet holder sig længere saftigt og har en fin mild smag. Svedjerugen har positive egenskaber, hvad angår konsistens, holdbarhed og smag. Opskrift: Svedjerugbrød med spelt - Et saftigt rugbrød med en fantastisk smag. Svedjerugbrødet bliver bedst med surdej. Første dag: Bland 2,5 dl vand, ca. 30°C varmt med 150 gram svedjerugmel og nogle spsk. surdej. Dette står og hviler til næste dag. Anden dag: - Bland 6 dl. vand, ca. 40°C varmt med - 300 gram speltmel - 16 gram salt og - 500 gram svedjerugmel. Dette blandes med surdejen fra dagen før. Husk at tage ½ glas surdej fra og opbevar det i køleskabet til den næste bagning. Dejen æltes godt sammen indtil den er blød og smidig. Dejen kommes i to smurte rugbrødsforme med et rumindhold på 1,5 liter. Brødene hæver ca. 2-3 timer ved stuetemperatur tildækket under fugtigt klæde. Brødene skal hæve ca. 2 cm op. Bages i en forvarmet ovn ved 200°C i ca. 85 minutter til en kernetemperatur på 97-98°C. Du kan måle temperaturen i midten af brødet med et stegetermometer. Rugbrødet smager dejligt bare med smør eller sammen med alt slags pålæg. Fakta
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
BEMÆRK: Vi giver rabat på fragten på dette produkt. For hver kg korn eller malt du bestiller, reducerer vi den beregnede fragtpris. Vil du helt undgå fragt kan du afhente varerne i vores butik.
|
|
28/1
- Antal besøg: 1375530 - 1