Hjemmeriet



Webshop



















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage
Læs mere om Yoghurt
Læg i kurv

Yoghurtkultur - ABY - Probiotisk - Laktosefri - til 100 liter

Kultur til fremstilling af yoghurt. Laktosefri. Probiotisk. Inklusiv opskrift.
Varenr.: SYAB1-1, Vægt: 30 g. (Indhold: 1 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 74,00 DKK

Billede af Yoghurtkultur - ABY - Probiotisk - Laktosefri - til 100 liter

Opskrift Yoghurt og A38

Vegansk yogurt starterkultur med indhold af probiotiske bakteriestammer.

Kulturen er oparbejdet UDEN brug af almindelige mælkeprodukter og er derfor laktosefri.

Leveres i et praktisk lille glas med snaplåg, så du kan bruge af portionen flere gange. Mængden af kultur passer til fremstilling af cirka 100 liter yoghurt.

Kulturen er tilsat ris maltodextrin (sukkerstoffer).

Opbevares bedst i fryseren.

Henter...

Indhold

Indhold: 1 g.

Indeholder følgende:

Y - Lactobacillus delbrueckii sp. bulgaricus
A - Lactobacillus acidophilus (LA-5)
T - Streptococcus thermophilus
B - Bifidobacterium Howaru (HN019)

 

Kulturens egenskaber:

 

Konsistens

3

 

 

Smagsgivende

3

 

 

Gasproduktion

0

 

Syrningshastighed

3

 

 

Eftersyrning

2

 

 

 

Skala:  0-Ingen, 1-Lav, 2-Moderat, 3-Middel, 4-Høj, 5-Meget




Anvendelse

Kulturen kan anvendes til såvel almindelig mælk (ko, får, ged) som til sojamælk, rismælk, nødde- eller mandelmælk såfremt disse indeholder sukker i passende mængde.

Ønsker du at fremstille tykmælk/yoghurt/kefir baseret på laktosefri mælk, kan du forbehandle almindelig mælk inden den syrnes. Dette gøres med Laktase - se mere her.

 

Læs om hvordan du selv laver yoghurt

 

Læs om justering af konsistens og smag af hjemmelavet yoghurt

Dosering

Indholdet på 1 g er beregnet til 100 Liter.

Dette er en DVS kultur.

En starterkultur betegnes enten som en DVS kultur eller som en videreforarbejdningskultur.

En DVS kultur er sammensat alene med det mål at give den ønskede smag og konsistens ved én enkelt forarbejdning. Disse kulturer betegnes Direct Vat Set kulturer eller blot DVS kulturer. Efterfølgende videreforarbejdninger af dette vil give en ændring i det forholdsmæssige antal af bakterier for de forskellige bakteriestammer som derfor vil ændre smag og struktur. Dette vil måske være mærkbar allerede ved anden forarbejdning. Man kan udmærket videreforarbejde en DVS kultur, men hvis man erfarer at produktet ændrer sig til en smag og/eller konsistens som ikke er ønskelig, skal man overveje om man vil starte med en ny portion originalkultur.

En DVS kultur leveres typisk til 10 liter eller 50 liter, beregnet til at man kan videreforarbejde nogle få gange og så starte med en ny portion af kulturen. Mængden af kultur som man anvender ved opstart af 1 liter er meget lille - typisk blot få knivspidse. Opbevar resten af DVS kulturen i fryseren hvor det vil holde sin aktivitet i mange måneder.

En videreforarbejdningskultur leveres typisk i en portion beregnet til fremstilling af 1-1½ liter. Bakteriesammensætningen i disse kulturer er sådan at de kun langsomt vil ændre sammensætning selv efter en del videreforarbejdninger. Videreforarbejdningen skal foregå med jævne tidsrum så produktet ikke bliver for gammel inden næste videreforarbejdning startes. Ønskes videreforarbejdningen stoppet for en periode kan man fryse en portion, dog vil en optøet portion være mindre aktiv end en friskfremstillet og der er risiko for at smag og konsistens kan ændres hurtigere efter frysning.

Samlet set vil de to fremstillingsmetoder (DVS hhv. videreforarbejdning) kunne give cirka samme mængde, dog er DVS kulturen lidt nemmere at anvende hvis man vil oparbejde og holde pause ind imellem idet DVS kulturen ikke forringes nævneværdig ved opbevaring i fryser mens videreforarbejdningskulturen vil forringes.

Opbevaring og Holdbarhed

Opbevares i fryser (-18°C).

Baggrund

Hvad er yoghurt?

Yoghurt siges at være opfundet i Centralasien og kendes den dag i dag stadig som bulgarernes drik. Yoghurt blev først kendt i et større område i begyndelsen af det 20. århundrede, da den russiske biolog Iljitj Mekhnikov populariserede drikken som vejen til et langt liv.

Yoghurt fremstilles, ligesom andre surmælksprodukter, ved hjælp af mælkesyrebakterier, som omsætter mælkens sukker (laktose) til mælkesyre. Når mængden af mælkesyre bliver tilstrækkelig høj i mælken, vil proteinerne i mælken ikke længere kunne holdes i opløsning og de vil samle sig og gøre mælken tyktflydende.

Pasteuriseringen af mælken ødelægger mælkens naturlige mælkesyrebakterier og for at syringsprocessen skal forløbe korrekt, skal du tilsættes mælkesyrebakterier. Næsten al mælk er pasteuriseret.

Mælkesyrebakterierne som anvendes til yoghurt hører til gruppen af termofile bakterier, der trives bedst ved temperaturer mellem 30°C og 45°C. De mest kendte bakteriestammer er Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus lactis og Lactobacillus helveticus.

 

Om surmælksprodukter

Kulturoverblik

Brug følgende til at blive lidt klogere på dit valg af kulturer og enzymer til fremstilling af smør, tykmælk, creme fraiche, yoghurt og ost.

Læs de indledende forklaringer først. Dette indeholder forklaringer på grundlæggende forhold som er vigtig for at forstå mulighederne.

Læs dette først

For at lave smør, tykmælk, creme fraiche, yoghurt eller ost skal man typisk bruge starterkulturer og eventuelt enzymer og modningskulturerne.

  • Starterkulturer indeholder gode og sunde bakterier, typisk mælkesyrebakterier, som vil sikre, at produktet syrnes for derved at give den ønskede smag og struktur.

  • Enzymer er proteiner, som osteløbe til at dræne af valle eller lipase til at nedbryde fedtstoffer.

  • Modningskulturer vil, når de gives de rette betingelser, ændre strukturen og smagen, som skimmel for brie ost. 

Bakteriestammerne i starterkulturer er klassificeret ud fra temperaturen som giver bakterierne optimale vækstbetingelser:
- Mesofile bakteriestammer har en optimal vækst ved 20-25°C.
- Termofile bakteriestammer har en optimal vækst ved 35-45°C.

En mesofil starterkultur indeholder udelukkende mesofile bakteriestammer.
En termofil starterkultur indeholder udelukkende termofile bakteriestammer.
En mix starterkultur indeholder en blanding af mesofile og termofile bakteriestammer.

Ud over den mesofile/termofile klassificering, er bakteriestammer opdelt i klasser (ODLTYA og B), afhængigt af specifikke egenskaber. Klasserne O, D og L er mesofile, mens klasserne T, Y, A og B er termofile.

I tabellerne med starterkulturer vises hvilke bakterieklasser hver starterkultur indeholder. Yderligere oplysninger kan fås ved at:

  • Hold markøren over klasse-symbolet i øverste række for at se navnene på bakteriestammerne i klassen.

  • Hold markøren over Information symbolet for at få vist de overordnede egenskaber for kulturen - dvs. smag, struktur, syrningshastighed m.m. Hvor Information symbolet vises, betyder det, at kulturen er en videreforarbejdningskultur, hvilket betyder, at starterkulturen er til fremstilling af en enkelt portion (tykmælk, creme fraiche eller yoghurt). Følgende portioner fremstilles ved anvendelse af en lille del af den foregående portion. For ikke-videreforarbejdningskulturer (også benævnt DVS-kulturer), bruges en ny portion af kulturen hver gang.

  • Hold markøren over  symbolet for at se tilgængelige priser for kulturen. Ved at klikke på symbolet tilføjer den angivne mængde til indkøbskurven.

Starterkulturerne indeholder blandinger af bakteriestammer, med det mål at give en bestemt smag og struktur. Nogle af starterkulturerne indeholder de samme bakterieklasser, men disse kulturer er ikke identiske. De kan indeholde forskellige forhold mellem baktereklasserne eller de indeholder individuelle arter af bakterierne for at give det ønskede resultat.

Bakteriestammer fra klasse D og L er heterofermentive og vil producere mælkesyre sammen med CO2 (gas) og diacetyl og/eller andre komponenter, som vil bidrage en smøragtig smag. Alle andre bakterie-klasser er homofermentive, og de producerer kun mælkesyre og vil bidrage med en mere enkel syrlig smag.

Ved modningskulturer, angiver proteolyse i hvilken grad mikroorganismerne nedbryder mælkeproteiner, som bidrager til udvikling af smag og struktur af produktet.

Lipolyse angiver i hvilken grad mikroorganismerne nedbryder mælkefedt og dermed bidrage til udviklingen af ​​fedtsyre smag og konsistens af produktet.

Fakta

Aktuel lagerinformation:

- Lotnr: C206517A, Bedst før dato: Feb-2020 #: 6
- Lotnr: C179177A, Bedst før dato: Maj-2019 #: 5

Antal enheder på lager: 3680

Forsendelsesvægt30g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1570 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.



Yoghurtkultur - ABY - Probiotisk - Laktosefri - til 100 liter
Kultur til fremstilling af yoghurt. Laktosefri. Probiotisk. Inklusiv opskrift.
Varenr.: SYAB1-1, Vægt: 30 g. (Indhold: 1 g), På lager
Pris ved køb af
1 stk: 74,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2019-06-24 15:21:52
30/0 - Antal besøg: 649679 - 1