Vores normalpris: 3641,00 DKK. Du sparer: 365,00 DKK (Rabat: 10,0%).
Pakketilbud med hvad der skal bruges til at lave et godt rugbrød og hvedebrød.
Valg af kornkværn og sammensætningen iøvrigt kan ændres herunder, men vi anbefaler følgende:
- Hawos Queen 1 kornkværn - 5 kg Alm. rug - hele kerner - 5 kg Alm. hvede - hele kerner - Rug surdej - Bageform, 18 x 10 x 10 cm - Piskeris - Stor fadskraber - Lille fadskraber
Vi vedlægger opskriften på verdens nemmeste og lækreste rugbrød og hvedebrød. Se opskrifterne i fanebladet "Vores standard brød..." herunder.
BEMÆRK: Du kan selv sammesætte pakkens indhold. Pakken inkluderer som standard en Hawos Queen 1 kornkværn. Desuden 5 kg hel Borris rug, 5 kg hel Alm. rug, vores gode rugsurdej samt redskaber som vi finder meget nyttige.
Ønsker du en anden kornkværn? Så kan du tilføje den du ønsker fra listen og fjerne Hawos Queen 1.
Vælger du en kornkværn, som allerede er på tilbud, vil denne indgå med en højere pris end tilbudsprisen, men derfra trækkes så pakkerabatten og du opnår derved en rigtig god pris.
Ønsker du at revidere pakkens indhold, kan dette gøres i tabellen i fanebladet Indhold herunder.
Til en dejmængde på 1200 g bruger vi en brødform på 18 x 10 x 10 cm.
Lige dele rugmel og grahamsmel
1200 100 75
g % %
- Salt - Evt. topping
15 20
g g
Drys på toppen, f.eks. græskarkerner/valset rug eller hvede
Sådan gør vi
Aften:
- Bland fordejen om aftenen og lad den hæve på køkkenbordet i en skål natten over.
Morgen:
- Tag resten af den "gamle" surdej fra køleskabet og suppler op med den friske fordej til samlet 800 g. - Pisk vandet ind i fordejen. - Tilsæt mel og evt. malt og ælt dejen i 4 minutter. - Tilsæt salt. - Ælt dejen i 3 minutter.
Læg dejen i en bageform. Drys med græskarkerner/valset korn eller lignende på toppen.
Lad hæve tildækket indtil dejen er hævet cirka 50% (cirka 4 timer).
Brødet bages ved 180°C i 1 time. Sæt bagetermometer i centrum af brødet og bag videre indtil temperaturen er 97°C. Den samlede bagetid afhænger af ovnen, typisk 70 - 80 minutter i alt.
Tag brødet ud af formen og lad det afkøle nogle timer fritstående på en rist. Brødet bliver mere skærefast ved, at det hviler i et døgn inden der skæres af det.
Surdej til næste gang:
- Overskudet af den friske fordej lægges i et glas med låg og står på køkkenbordet mens rugbrødsdejen hæver. - Når rugbrødsdejen er hævet op, hældes lidt koldt vand i surdejsglasset, og glasset flyttes til køleskabet.
Herunder kan du komponere en rugbrødsdej, lavet med surdej.
En klassisk surdej til rugbrød, består vægtmæssigt af lige dele vand og rugmel, tilsat lidt surdej fra sidst. Blandingen bliver som en sej grød og stilles lunt, eller bare på køkkenbordet i mindst 4 timer, tildækket, indtil den er hævet til cirka det dobbelte. Man kunne kalde dette for en fordej, og vi anvender 50 - 65% af dejens mel til dette. Lav lidt mere fordej end opskriften siger - overskuddet er din surdej til næste gang.
Herunder angiver du, hvor stor en andel af dejens samlede mel, som indgår i fordejen. Med dejens samlede mel menes her den samlede vægt at melet i surdejen og melet tilsat efterfølgende og hele/knækkede kerner og flager, foruden maltmel, hvis det bruges. Metoden kaldes "Bagerens procentformel", hvor dejens ingredienser angives som procent i forhold til mængden af mel/kerner i den færdige dej.
En vigtig angivelse er dejens hydrering, dvs. hvor meget vand dejen skal indeholde i forhold til dejens samlede mængde mel. For et klassisk rugbrød bruges vi typisk en hydrering på 75%, dvs. hvis dejen laves med 1000 g mel, bruges der 750 g vand.
Du kan ændre i de blå felter herunder, for at justere opskriften til dine behov.
Du kan gemme/hente dine opskrifter. Vær dog opmærksom på at opskrifterne kan forsvinde igen. Hver af dine opskrifterne bliver gemt/hentet som en lokal Cookie Nulstiller du Cookies i din browser, så SLETTES de gemte opskrifter. Cookies kan også blive fjernet, når du installerer nye opdateringer til din browser. Tryk på Listeknappen herunder for at se listen af gemte opskrifter. Klik på en opskrift i den viste liste for at hente opskriften.
Eksempler:
Uden kerner
Uden kerner KUN rug
Med flager
Med kerner
Hydrering
75%
75%
75%
75%
Flager
0%
0%
10%
6%
Maltmel
4%
0%
4%
4%
Kerner, hele eller knækkede
0%
0%
0%
16%
- med hydrering
100%
100%
100%
100%
Surdej
60%
60%
60%
50%
- med hydrering
100%
100%
100%
100%
Dej - Komposition
Navn:
Dejvægt
g
Mel ialt:
621
g, Vand ialt:
466
g, Forbered: Mel til surdej:
373
g, Vand til fordej:
373
g
, Kerner:
0
g
Slutdej: Vand:
93
g
, Kerner udblødt:
0
g
, Fordej:
746
g, Mel:
224
g
, Flager:
0
g
, Malt:
25
g
, Salt:
12
g
Hydrering
%
Flager
%
Maltmel
%
Kerner, hele eller knækkede
%
med hydrering: %
Surdej
%
med hydrering: %
Kommentarer:
Uden kerner
Sådan gør du
Lav fordejen/surdejen:
Fordej:
- Bland surdejen med vandet - brug en pisker. - Tilsæt melet og bland godt. - Læg låg på beholderen og placer den lunt, gerne natten over, indtil velhævet.
- Lidt surdej fra sidst
- Vand
373
g
- Rugmel
373
g
Udblød eller kog kerner
Kerner, hele eller knækkede
0
g
- Kog vandet til opblødning af kerner og bland. - Lad stå med låg nogle timer. - Forventningen er at kernerne suger lige så meget vand som de vejede inden - Vi koger kernerne i forvejen, i ½ time, og gemmer dem i fryseren i passende portioner - det giver blødere kerner.
Vand, kogende
0
g
Slutdej:
Fordej
746
g
- Bland fordejen med vandet, malten, flagerne og melet.
- Tilføj de udblødte frø/kerner.
- Ælt dejen i hånden eller røremaskine, i nogle minutter.
Vand Fuldkornsmel
Maltmel
Flager
93
224
25
0
g g
g
g
Salt, 2% af den samlede melvægt
13
g
- Tilsæt salt og ælt et par minutter mere.
Dejen lægges i en passende brødform og glattes på overfladen med en fadskraber og lidt vand.
Hæves lunt med folie, låg eller et fugtet klæde over, cirka 4 timer eller indtil hævet, mindst 50%. Når dejen er hævet, stikkes dejen fra top til bund med en strikkepind eller lignende, 8 - 10 steder jævnt fordelt. Det vil få dejen til at synke lidt, men dejen hæver fint op i ovnen og du undgår, at der kommer en luftlomme under skorpen. Vi drysser iøvrigt overfladen med græskarkerner eller rugflager, så dejen ikke klistrer til folie/klæde under hævningen.
Husk: Brug aldrig hele fordejen - gem overskudet af fordejen i et rent glas. Lad det efterhæve i glasset og hæld derefter en smule vand på overfladen - og sæt glasset i køleskab. Det er din surdej til næste gang.
Bages ved 150°C varmluft eller 175°C uden varmluft, først i cirka 1 time.
Sæt bagetermometer i brødet og lad det bage videre indtil kernetemperaturen er 97°C.
Samlet bagetid vil være cirka 1¼ - 1½ time.
Noter:
Vores fordej laves altid med friskkværnet rugmel, mens den øvrige mængde af fuldkornsmel i dejen kan variere. Brødet kan fint laves med rugmel alene, men når vi lader en del af melet være (fuldkorns-) hvedemel, så opnår vi en lettere krumme og et mere skærefast brød, som holder sig frisk i lang tid.
Vi kasserer IKKE "gammel" surdej. Skal vi for eksempel bruge 800 g fordej og har vi 300 g "gammel" surdej i køleskabet, så laver vi en fordej med 100 g "gammel" surdej + 400 g vand + 400 g rugmel. Fordejen på 800 g sammensætter vi så med de overskydende 200 g "gammel" surdej + 600 g "ny" surdej. Men vi lavede jo 900 g "ny" surdej, så det giver et overskud på 300 g "ny" surdej som vi kommer op i et rent glas og stiller det på køkkenbordet, så det hæver op endnu engang, samtidig med at rugbrødsdejen hæver op. Når rugbrødsdejen er hævet op, kommer vi en anelse vand på overfladen af surdejen i glasset, og flytter glasset til køleskab - det bliver så til opstart af næste rugbrød.
Det kan være svært, men vi lader det nybagte rugbrød køle helt af inden vi skærer i det. Vi tager brødet ud af formen og lader det køle af på en rist, gerne i 12 - 24 timer og evt. med et klæde over.
Når rugbrødet er kølet helt af, opbevarer vi det i en frysepose, på køkkenbordet. Vi sætter IKKE rugbrødet i køleskab - så bliver det tørt og kedeligt. Rugbrød bagt med en stor andel fordej, bliver smagfuldt og kan holde sig frisk i en plastpose i op til 2 uger.
Se varegruppe
På lager
11/0 - 961246 @ 8.5.6