Hjemmeriet



Webshop



















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Tilbage

Opskrift - Smør - Lamineret

Opskrift - Smør - Lamineret
Varenr.: 2020, Vægt: 11 g., Ikke på lager
Pris ved køb af
1 stk: 18,00 DKK

Billede af Opskrift - Smør - Lamineret

Opskrift på Smør - Lamineret

Se alle opskrifter her

Henter...

Opskrift

  Html   Print  

Fremstilling af smør

Opskriften til fremstillingen af smør afhænger af årstiden - sommer hhv. vinter. Vinter defineres som perioden når køerne fodres med hø/ensilage. Det giver mælken et fedtindhold med mange fedtsyrer med højt smeltepunkt, som giver hårdt smør. Det kan der kompenseres for ved variationen i fremstillingen, som så giver smør med cirka samme konsistens, året igennem.

Det ideelle udgangspunkt for smørfremstilling er pasteuriseret piskefløde med en fedtprocent på 30-35%. Har du en piskefløde med højere fedtprocent kan fedtprocenten reduceres ved tilsætning af skummetmælk.

Sommermetoden: (22-16-8-10)

Temperering af piskefløden til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 10°C under omrøring

Vintermetoden: (8-22-16-11)

Temperering af piskefløden til 8°C

Henstand i (mindst) 2 timer (krystallisering)

Opvarmning til 22°C

Syrning i 24 timer
- 6 timer v. 22°C
- 16 timer ved 16°C

Afkøling til 11°C under omrøring

Henstand i 2 timer (færdigkrystallisering)

Syrning med O-R704 eller OT-RST743: ~0,5 g per 10 liter fløde.

Efter syrning skal pH ligge på 5,6 eller derunder.

Piskning ved høj hastighed (5-10 min) indtil smørkorn i hasselnødsstørrelse
Kærning ved lav hastighed (5 min)

Smørret er færdigt, når det ikke mere ”fugter”:
- Tag lidt op på en kniv. Hvis det har en skinnende overflade skal det kærnes mere.

Temperatur under kærning må ikke komme over 15°C.

Aftapning af kærnemælk.

Tilsætning af koldt vand og færdigkærning ved lav hastighed (5-10 min)
Vandet tilsættes over flere gange (3) og tømmes af hver gang.

Tilsæt salt (maks. 1,2%) og bearbejd ved lav hastighed. 

Smørret sættes til afkøling i køleskab i 30 minutter.

Bearbejdes i smørkærnen endnu engang for at fordele saltet.

Smørret pakkes og køles.

Noter:

Fedtprocent i smør: 75-85%

1 liter 40% fløde vejer ~ 0,9*400+1,0*600 = 960 g

Med en fedtprocent på 40% bliver der per kg piskefløde cirka 475 g smør og cirka ½ liter kærnemælk.

Der kan tilsættes olie ved en ekstra bearbejdning (Kærgården: 75% smør, 25% rapsolie). Kærgårdens rapsolie er raffineret (dårligt for oliens kvalitet) for at opnå en neutral smag fra olien.

Diverse

Opskrift - Smør - Hjemmeriet

Smør

Smør fremstilles over 2 dage.
Husk at sætte fløden til syrning dagen inden smørret skal bruges

Se mere på Hjemmeriet.com
Ingredienser til cirka 1/4 kg:

1 liter fløde
1 knsp. syrevækker eller 1 dl kærnemælk
3-5 gram salt (½-1 tsk)

Eventuelt:

Isterninger
½ dl. olie (vindruekerne/raps/oliven/tidsel/valnødde/jordnødde)

Redskaber:

Skål
Elektrisk piskeris

Forberedelser:

Tilsæt syrevækker eller kærnemælk til fløden og bland grundigt. Lad den syrne ved stuetemperatur i cirka et døgn. Ved temperaturer over 24°C, bør syringstiden afkortes en anelse. Herefter sættes den syrnede fløde i køleskabet i et par timer. Den optimale temperatur for den syrnede fløde er cirka 10°C om sommeren og cirka 15°C om vinteren.

Fremgangsmåde:
  • Den syrnede og afkølede fløde piskes langsomt indtil den bliver til flødeskum og siden til den skiller i smør og kærnemælk. Jo mere syrnet fløden er, desto hurtigere vil den skille. Afhængig af flødens temperatur, syrningsgrad og piskerens ihærdighed, vil pisketiden variere før fløden begynder at sammenklumpes til smør.
    Typisk skal der piskes 3-4 minutter før resultatet begynder at vise sig.
    Udskillelsen af kærnemælk sker fortsat ved piskning efter at fløden er sammenklumpet.

  • Når der ses næsten lige dele smørmasse og kærnemælk i skålen (der dannes ca. 4 dl. kærnemælk per 1 liter fløde) hældes kærnemælken fra og erstattes med samme mængde meget koldt vand og eventuelt nogle isterninger. Der piskes endnu 3-4 minutter.
    Tilsætningen af rent vand hjælper med til at vaske kærnemælken ud af smørmassen, og processen med af hælde kærnemælken fra og erstatte med rent kold vand gentages et par gange, indtil der ikke længere drænes kærnemælk af.

  • Smørret æltes nu godt igennem, med grydeske eller med de bare hænder, så vandresterne presses ud.

  • Salt tilsættes efter smag og smørret æltes godt med grydeske eller med rene hænder.

  • En mere smørbar smør kan opnås ved eventuelt at tilsætte lidt god olie efter eget valg, feks rapsolie, olivenolie, vindruekerneolie osv.
Tips:

Gem den første kærnemælk som kommer ud af smørkærningen – det er ægte kærnemælk. Drik det eller brug det som starterkultur til andre hjemmelavede mejeriprodukter. Eller brug det i bagværk.

 

Fakta

Forsendelsesvægt11g


Forsendelse (Danmark): 57,50 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 1589 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Opskrift - Smør - Lamineret
Opskrift - Smør - Lamineret
Varenr.: 2020, Vægt: 11 g., Ikke på lager
Pris ved køb af
1 stk: 18,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet 2009..2017 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 31728843
Sidst opdateret: 2019-03-26 17:53:04
5/0 - Antal besøg: 630744 - 1