Hjemmeriet



Webshop




















Min side

Log ind til Min side

Tilmeld Nyhedsbreve


  Svenska    Norske    Deutch


Se varegruppe
Læg i kurv

Sigte - finmasket - Ø 18 cm


Varenr.: 9072F, Vægt: 110 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 150,00 DKK

Se også Video fanen herunder

Billede af Sigte - finmasket - Ø 18 cm

Sigte - Ø 18 cm, finmasket

Maskestørrelse cirka 0,5 mm (18 masker per cm)

Når du maler korn til mel med en kornkværn, bliver melet som udgangspunkt fuldkornsmel. Fuldkornsmel indeholder alle skaldele og kimen fra kornet. Skaldelene (kliden) og kimen indeholder fibre, mineraler og sunde fedtstoffer, som sammen med proteinerne i kernen gør kornet til en fantastisk sund og næringsrig fødevare.

Rugbrød kan bages med fuldkorns-rugmel og med den rette opskrift giver det perfekte resultater.

Hvedebrød bagt med fuldkorns-hvedemel alene er derimod lidt af en udfordring. Bagerens mel er oftest fremstillet med brug af en valsemølle som, i modsætning til en stenmølle, er istand til at "skrælle" overfladen af kernerne og dermed frasortere kliden og kimen i sådan en grad at det resulterende mel udelukkende består af kernens indre, dvs. proteinerne og kulhydraterne - det hvide mel. Med det hvide mel kan du opnå en fantastisk struktur i brødets krumme og skorpe som er svært opnåeligt med stenformalet mel. Men ernæringsmæssigt er det hvide mel jo ikke i den sunde ende.

Med stenformalet mel må du indse at du får mel med et indhold af klid og kim som vil påvirke glutendannelsen og give et brød, som bliver anderledes end det bagerbrød som mange beskatter højt. Man kan godt overbevise sig selv om at et fuldkorns-hvedebrød er fantastisk, i smagen, men strukturen er ikke at sammenligne med bagerbrød. Smagen af brød bagt med fuldkornsmel er der kun få som ikke værdsætter, men for at opnå en god struktur af brødet, bliver man nød til at gå på kompromis med kun at bage med fuldkornsmel, og acceptere at for at få en forbedret struktur skal man sigte fuldkornsmelet så man frasigter de grovere dele - kliden - for dermed at opnå en forbedret struktur i brødet. Det frasorterede klid kan man så lade indgå i eksempelvis rugbrødet, i knækbrød eller som drys i hævekurvene.

Du kan sigte melet med en traditionel håndsigte eller med en såkaldt sigtecylinder, som monteres på kornkværnen. Ved at sigte melet frasorterer du de grovere dele af melet som typisk er skaldele, og du opnår dermed mel med et mindre indhold af skaldele end fuldkornsmel.

Graden af sigtningen beskrives med udmalingsgraden. Ved udmalingsgraden forstås den procentdel af kornet, regnet fra kornets midte, der indgår i melet. Fuldkornsmel har derfor en udmalingsgrad på 100%, mens udmalingsgraden i industrielt mel fremstillet med valsemølle kan være helt nede på 50%. Dette mel vil derfor normalt have en meget god bageevne, men brødet vil have en meget forringet næringsværdi eftersom melet nærmest kun består af mel-hviden, mens alle skaldelene og kimen, og dermed de gode fibre, mineraler og sunde fedtstoffer, er fjernet.

Når du selv maler kornet til mel, bliver det som udgangspunkt med en udmalingsgrad på 100%. Du kan sigte melet og få en finere og en grovere fraktion, hvor udmalingsgraden i den finere fraktion vil være mindre end 100%, nemlig: 100 x Vægt sigtet mel / Vægt korn.

Ønsker du at få en relativ lav udmalingsgrad, skal du sørge for ikke at male melet helt fint, så de grovere skaldele derved nemmere sigtes fra. Hvor lav en udmalingsgrad man vil være i stand til at opnå med friskmalet mel afhænger af kornsorten, luftfugtigheden med mere. Men sikkert er det at bageevnen af det sigtede mel bliver bedre. Og den frasigtede andel kan så indgå i andre brødtyper som et hjemmebagt rugbrød.

Bemærk: Uanset sigtens finhed, vil det sigtede mel vil IKKE være som det hvide mel du køber i et supermarked. Det sigtede mel vil være at betragte som delvis fuldkornsmel, eftersom dele af kimen og kliden vil blive findelt som den øvrige del af kornet. Forvent ikke at du selv kan fremstille "hvidt mel" ved at sigte friskmalet fuldkornsmel. For at opnå "hvidt mel", må man ty til industrielt sigtet mel, se varegruppen Mel.

 

Henter...

Indhold

Indkøbskurv - Denne vare     Antal Pr. stk. Pris
Sigte - finmasket - Ø 18 cm 150,00 DKK
0,00 DKK
Indkøbskurv - Ialt Inkl. moms   0,00 DKK

Andre produkter med lignende indhold:

- Hjemmeriet > Brød > Tilbehør > Sigter: Sigte - finmasket - Ø 18 cm


Video

Melsigte, Finmasket, Ø18 cm

Diverse

Om sigtet mel


Når korn formales til mel, knuses kernerne til mindre partikler.
Maler du selv kornet til mel med en kornkværn, kan du justere finheden af melet - dvs. størrelsen af partiklerne, ved at justere indstillingen på kornkværnen. Finheden af melet kan efter formaling justeres ved sigtning, så melet deles i en finere og en grovere fraktion.

Herunder er opgjort fordelingen af partiklerne i mel fremstillet med brug af en valsemølle henholdsvis stenkværn. Tallene er fundet i forskellige artikler på internettet og er blot til inspiration.

      Fordeling i %
Partikelstørrelser i mm    Valsemølle Stenkværn
        Fint Groft
Ultra fint < 0,09   49,2 26,3 12,5
Fint 0,09 - 0,18   32,6 49,9 11,5
Medium 0,18 - 0,36   9,5 11,6 22,8
Groft 0,36 - 0,71   5,8 9,9 36,2
Meget groft 0,71 - 1,4   2,2 2,0 16,8
Ultra groft > 1,4   0,8 0,2 0,2

 


- Nogle definitioner -


- Semulje/semolina: Når partikelstørrelsen er sådan at maksimalt 10% vil passere gennem en sigte med maskestørrelse på 0,18 mm (180 µm) - med andre ord, når mindst 90% af de formalede partikler skal have en partikelstørrelse større end 0,18 mm. Semulje er ofte lavet af durumhvede og kan bruges til fremstilling af pasta og lignende.


- Fint hvedemel: Når partikelstørrelsen er sådan at mindst 98 % af melet vil passere gennem en 0,21 mm (212 µm) sigte. Mel af durumhvede bruges ikke til pasta (til det bruges semulje). Bruges mel til pasta bliver strukturen af pastaen ikke optimal.

- Type/Tipo 00: Mange lande/producenter anvender 00 til at klassificere mel, som er ultra fint i partikelstørrelse. I andre lande (Italien) refererer 00 betegnelsen IKKE til partikelstørrelsen, men istedet til askeindholdet. Askeindhold refererer til mineralindholdet i mel, og bestemmes ved at brænde en given mængde mel af under foreskrevne forhold og måle restmængden. Mineralindholdet varierer og afhænger af mange faktorer, såsom kornsorten, formalingen og dyrkningsforhold. Den største del af mineraler, der findes i en kerne, er indeholdt i kimen og skallen eller kliden, og den mindste mængde i endospermen eller hviden. Som en konsekvens heraf, hvis et mel indeholder et større antal klidpartikler, har det et højere askeindhold. Bestemmelsen af askeindholdet tjener til at estimere graden af endosperm-separationen fra klid under formaling, som har betydning for bagekvaliteten. Generelt er mel, der menes at være af højere bagekvalitet, mere raffineret og producerer mindre aske. Læs mere her.


Du kan sigte melet, for at opnå en øget glutendannelse.
Tabellen herunder viser sigterne som Hjemmeriet forhandler.

    Masker Masker Maske Tråd Åbning
    per tomme
(sold)
per cm

mm

mm

mm

             
Trækant, Ø18 Grov 15 6 1,67 0,25 1,42
Trækant, Ø18, Ø20, Ø25 Fin 46 18 0,56 0,125 0,43
             
Plastkant, Ø20 Fin 33 13 0,77 0,125 0,64
             
Sigte til KoMo kornkværn Grov 15 6 1,67 0,25 1,42
Mellem 23 9 1,11 0,25 0,86
Fin 28 11 0,91 0,25 0,66
             
Link til Hjemmeriets sigter

- Størrelser for forskellige sold -

Sold 20 Groft 20 8 1,27 0,42 0,85
Sold 30 Mellemfint 30 12 0,85 0,28 0,56
Sold 40 Fint 40 16 0,64 0,21 0,42
Sold 50 Fint 50 20 0,51 0,17 0,34
Sold 60 Meget fint 60 24 0,42 0,14 0,28
Sold 160 Ultra fint 160 63 0,16 0,05 0,11

- Link til maskinelt sigtet mel ved brug af sold 160 -

Fakta

Forsendelsesvægt110g


Forsendelse (Danmark): 49,00 DKK - Vælg land for fragt:
Der er plads til 290 g mere til samme forsendelsespris. Se dog forbehold for dette her.


Sigte - finmasket - Ø 18 cm

Varenr.: 9072F, Vægt: 110 g., På lager
Pris ved køb af
1 stk: 150,00 DKK

Valuta:
Vis priser:


Copyright (c) Hjemmeriet - 2009..2024 - Nyvangsvej 93, 4100 Ringsted - Bemærk: Cirka 20 km fra Ringsted centrum
Telefon: 23 24 48 00 - E-Mail: Hjemmeriet@Hjemmeriet.com - CVR.nr. 41408391 - Hjemmeriet v/Eva Maria Jochimsen
Sidst opdateret: 2024-06-22 06:00:58
3/0 - Antal besøg: 1458123 - 1