|
Følgende er et forslag til smagfulde landflutes, som kan varieres på utallige måder. Det står dig selvfølgelig frit for at sammensætte typerne af mel, dog skal der være en vis andel af de gængse hvedesorter for at give en god elastisk krumme. Du kan udmærket bruge rent fuldkornsmel, men brødet vil så blive i den lidt tungere ende.
Ingredienser:
10-15 g økologisk gær
ca. 650 g lunkent vand (brug 500 g koldt + 150 g kogende vand)
400 g fuldkornmel (f.eks. 150 g spelt og 250 g ølandshvede)
400 g sigtet mel (f. eks. 150 g sigtet spelt og 250 g sigtet hvedemel)
20 g salt
Eventuelt:
25 g aktiv surdej
50 g maltmel
Fremgangsmåde:
Ingredienserne blandes sammen til en forholdsvis våd dej.
Vandmængden afhænger af melet, specielt det sigtede mel. Der er stor forskel på sigtet mel - og hvor meget det er sigtet fra udtrykkes i udmalingsgraden. Bruger du sigtet mel med lav udmalingsgrad (hvidt mel, meget er sigtet fra) skal der ikke så meget vand i. Bruger du sigtet mel med høj udmalingsgrad (mindre hvidt mel, kun en mindre del er sigtet fra) skal der bruges mere vand. En våd dej er en fordel for det endelige resultat, men en meget våd dej kan være lidt udfordrende at håndtere, når brødene skal formes. Men med lidt øvelse kan du nemt lære at håndtere bløde deje.
Dejen æltes let et par gange, i løbet af de næste 1-2 timer, med røremaskine eller i hånden, ialt cirka 15 minutter. Bruger du en stor andel speltmel skal der æltes kortere tid, maksimalt 10 minutter. Dejen kan forberedes dagen i forvejen og sættes i køleskab natten over, så dejen blot skal tages ud nogle timer inden den skal bages om morgenen.
Når dejen viser tydelig tegn på gæring i form af god hævning, gerne med store bobler, hældes dejen ud på en melstrøget bordplade - brug groft mel. Dejen deles i et antal portioner passende til hævekurvene du ønsker at bruge - flutes, runde, aflange.
Hver portion dej foldes nu forsigtigt ind mod midten for at strække dejen let, så der dannes en strammet overfladestruktur.
Læg et klæde i hver hævekurv og drys groft mel på klædet. Den let bearbejdede dej lægges forsigtigt op i hævekurven så den strækkede overflade placeres på hævekurvenes overflade. Der drysses med groft mel ovenpå dejen, som stilles til efterhævning, gerne i 2-3 timer eller mere.
Tænd for ovnen, læg et bagestål ind på en rist i midten af ovnen eller lidt under, sæt temperaturen til 270°C. Har du ikke en ovn som kan nå så høj en temperatur, så sæt temperaturen til det højest mulige, og opvarm eventuelt med grill i nogle minutter inden brødet sættes ind. Lad bagestålet varme op i ½-1 time.
Når ovn og bagestål er varmet op, vendes dejen i hævekurvene ud på en bagespade med bagepapir. Overfladen gives eventuelt et par snit og flyttes straks ind på bagestålet. Luk hurtigt ovnen.
Skru ned for temperaturen til 230°C og lad det bage i 10-20 minutter, afhængigt af størrelsen af brødet.
Temperaturen indeni brødet skal være 98-99°C for at brødet er færdigbagt. Brug eventuelt et bagetermometer placeret i midten af brødet.
Jo mere vand der anvendes i dejen, des mere flydende vil den naturligvis blive og det færdige brød bliver derfor også lidt fladere. Men ved at sørge for en god bearbejdning af dejens overflade inden dejen lægges i hævekurven, og ved hjælp af den hurtige hævning under bagningen med hjælp fra bagestålet, så opnås alligevel en pæn højde af brødet.
Tag brødet ud og lad det køle af i mindst ½ time inden der skæres og nyd så dit værk med godt smør.
|
Tilbage
Ikke til salg - Se beskrivelse 
3/1
- Antal besøg: 1219841 - 1