Webshop
Min side
 Tilbage
|
|
|
Kun salg fra butikken
|
|
 |
Hjemmebagt rugbrød med græskarkerner og hørfrø.
Bagt med friskmalet mel, kogte hele rugkerner, surdej og en anelse maltmel.
Findes også i en udgave uden kerner - se her. BEMÆRK: Du kan selvfølgelig også bage brødet selv - se opskrifterne herunder.
Fremsendes gerne sammen med bestilling af andre varer. Dog afsendes varerne først dagen efter bagningen og leveringstiden kan derfor forlænges en dag eller to i forhold til normalt.
Send en mail (til Hjemmeriet@Hjemmeriet.com) eller SMS (til 23244800) med dine ønsker.
Bestilling skal gøres mindst 2 dage før afhentning.
Afhentning kan gøres onsdag - lørdag kl. 14 - 17.
|
Henter...
Indhold
Når man taler om industrielt fremstillet fuldkornsbrød, så vil de fleste nok tænke at brødet udelukkende er bagt med fuldkornsmel. Brød bagt med fuldkornsmel alene er sundt og fyldt med smag, men det er udfordrende at opnå en krumme og skorpe som man køber hos bageren. Fortvivl dog ikke - med den rette teknik kan du få perfekt krumme og skorpe, også i ægte fuldkornsbrød. Hos bageren, som sælger brød mærket med et fuldkornslogo, er der faktisk ofte tale om brød som IKKE er bagt med fuldkornsmel alene. Der er nemlig et minimumskrav til, hvornår en bager med fuldkornslogo må kalde et brød for fuldkornsbrød. Kravet er at blot halvdelen af melet er fuldkornsmel, mens der ikke stilles krav til den anden halvdel af melet, som så godt må være sigtet og helt hvidt mel. Derudover stilles der krav til indhold af fedt, sukker, salt og kostfibre. En mere teknisk beskrivelse af kravene til brød, som mærkes med fuldkornslogoet kan studeres på Fuldkorn.dk (åbner i nyt vindue). Efter Hjemmeriets mening er kravene til fuldkornslogoet ikke fyldestgørende. Det er naturligvis godt med oplysningen om at brødet opfylder fuldkornslogokravet, men der mangler en graduering af de brød som er fuldkornslogobrød. Nu vil brødbagerne kunne bryste sig med fuldkornslogoet selvom andelen af helt hvidt mel udgør op til halvdelen af brødet og det betyder sandsynligvis at bagerens fuldkornslogobrød oftest bliver bagt så de kun netop opfylder fuldkornslogoets minimumskrav. Hos Hjemmeriet mener vi at udmalingsgraden af det sigtede mel bør indgå som et pejlemærke for hvor sundt et fuldkornsbrød er. Udmalingsgraden af sigtet mel defineres som andelen, der er tilbage efter at der er frasigtet klid, kim m.m. Jo lavere udmalingsgrad, des mere er sigtet fra. Helt hvidt mel kan have en udmalingsgrad på 50% (dvs. 50% af kernen er fjernet) mens andre typer af sigtede mel kan have en udmalingsgrad på 80% (dvs. 20% af kernen er fjernet). Hjemmeriet anbefaler at fuldkornslogoet bliver gradueret med det anvendte mels fuldkornsandel, dvs. den gennemsnitlige udmalingsgrad af det anvendte mel. Det kunne teknisk beregnes som: Fuldkornsandel = 100 x ( sum melvægt x udmalingsgrad ) / sum melvægt Hvis man bager et brød med 1000 g mel kunne regnestykket se sådan ud: Eks. 1, Brød bagt med fuldkorn alene, dvs. udmalingsgrad 100% - Fuldkornsandel = 100 * ( 1000 * 100% ) / ( 1000 ) = 100 % Eks. 2, Brød bagt med halvdelen fuldkorn (udmalingsgrad 100%) + halvdelen sigtet mel med en udmalingsgrad på 80% - Fuldkornsandel = 100 * ( 500 * 100% + 500 * 80% ) / ( 500 + 500 ) = 90 % Eks. 3, Brød bagt med halvdelen fuldkorn (udmalingsgrad 100%) + halvdelen helsigtet (hvidt) mel med en udmalingsgrad på 50% - Fuldkornsandel = 100 * ( 500 * 100% + 500 * 50% ) / ( 500 + 500 ) = 75 % Hjemmeriet har meldt vores mening ud over for Fuldkorn.dk, som har meldt positiv tilbage om vores holdninger og vi håber at organisationen på sigt indarbejder gradueringen af fuldkornsbrød så der kan komme mere fokus på sundheden i godt fuldkornsbrød. Opskrift
kerner kerner kerner Rug-fordej, se beskrivelse herunder 1600 g 1200 g 800 g 800 g g Vand 200 g 300 g 600 g 100 g g Hvedemel og/eller rugmel 500 g 450 g 400 g 400 g g Evt. maltmel (gerne mørkt) 75 g 75 g 75 g 75 g g Kogte rug- eller hvedekerner 1000 g g Valsede kerner, f.eks. rug/purpurhvede 500 g g Softkerner, f.eks. græskar/solsikkekerner, hør/sesamfrø 350 g g Salt 27 g 27 g 27 g 27 g g Evt. æblecidereddike (1 spsk ~ 14 g) 28 g 28 g 28 g 28 g g Samlet dejvægt 2430 g Forbered rug-fordejen, som blot er en frisk, stor mængde rug-surdej: Bland et par spsk af den "gamle" surdej og vægtmæssigt lige dele (lunkent) vand og rugmel. Lav lidt mere rug-fordej end opskriften siger - overskuddet er din surdej til næste gang. Pisk delene godt sammen, mindst 4 timer i forvejen. Stilles lunt og tildækket, så du har en frisk og hævet rug-fordej. Vil du lave rugbrød med hele kerner, anbefales kernerne kogt ½ time med rigeligt vand forinden, og afkølet. Kernerne vil optage cirka lige så meget vand som kernerne selv vejer - dvs. hvis du skal bruge 600 g kogte rugkerner, skal du koge 300 g rugkerner med 500 g vand, afkøle og kassere det overskydende vand. Du kan vælge at lave brødet med eller uden brug af hvedemel. Hvedemel vil gøre, at du får et mere skærefast og lettere brød, som holder sig frisk i lang tid. Bland rug-fordej, vand, hvede/rugmel, kerner, maltmel, salt og æblecidereddike og ælt i røremaskine. Bruger du hvedemel, røres i 10 - 15 minutter, ellers røres blot i 3 - 5 minutter. HUSK: Gem overskudet af rug-fordejen i et rent glas. Lad det efterhæve i glasset og hæld en smule vand på overfladen - og sæt glasset i køleskab. Det er så surdej til næste gang. Fordel dejen i to passende rugbrødsforme - cirka 1200 g dej per form. Drys evt. med sesam/hørfrø, solsikke/græskarkerner. Glat overfladen med en dejskraber og vand. Hæves lunt med folie, låg eller et fugtet klæde over, cirka 4 timer eller indtil hævet, mindst 50%. Bages ved 150°C varmluft eller 175°C uden varmluft, først i cirka 1 time. I opskriften indgår der samlet typisk 1000 g vand + 1350 g mel/valsede kerner/hele kerner, dog har softkerne-varianten mindre vand, fordi softkernerne ikke suger vand. Brug gerne valsede sesam/hørfrø for at få bedre nytte af dem. I alle varianter kan du tilsætte lidt ekstra vand, og opnå øget hævning, dvs. en lettere krumme. Æblecidereddiken øger glutendannelsen. Malten giver smag. Tip : Synes du, at det er spild at kassere overskydende (gammel) surdej, så kan du fint blande overskuddet af din gamle surdej i din nye rugbrødsdej, inden den æltes. Du får derved et lidt større, og en anelse mere syrligt rugbrød. Reducer eventuelt rug-fordejen svarende til den ekstra gamle surdej. DiverseAlm. rug vs. svedjerug
Tips
Softkernerugbrød
Fakta
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
4/0
- Antal besøg: 1402556 - 1