 |
Annatto - Farve til Cheddar |
------------------------------------ Annatto ekstrakt fra annatto frø - til f.eks. farvning af hjemmelavet cheddarost Vi har købt økologiske annatto frø her: Annatto fra Fuglebjerggaard.dk (Camilla Plum) ------------------------------------ 2 tsk. annatto frø Koges i en lille gryde eller i mikrobølgeovn af flere omgange: Kog op, omrør, afkøl, kog op, omrør, afkøl, ... Brug nu en sigte og masser frøene så overfladen gnides/skrabes mod sigtens masker. Til 10 liter mælk bruges 2 tsk annatto ekstrakt, som fortyndes med ½ dl vand inden det tilsættes. --- Annatto er et orangerødt farvestof (og krydderi) udvundet af frøene fra frugten af achiote-træet (Bixa orellana), som er hjemmehørende i tropiske dele af Amerika. Annatto bruges ofte til at give fødevarer en gul til rød-orange farve, men også for dets smag og aroma. Duften beskrives som "let pebret med et strejf af muskatnød", og dets smag som "let nøddeagtig, sød og pebret". Annattos farve kommer fra forskellige carotenoidpigmenter, hovedsageligt bixin og norbixin, der findes i frøenes rødlige voksagtige belægning. Farvende effekter kan opnås ved at ekstrahere farve- og smagsstofferne fra frøenes overflade med varmt vand, olie eller fedtstoffer, som derefter tilsættes fødevaren. Krydderiet fremstilles typisk ved at male frøene til et pulver eller en pasta. Annatto og dets ekstrakter anvendes i vid udstrækning i håndværksmæssig eller industriel skala som farvestof (E160b) i mange forarbejdede fødevarer, såsom oste, smørbare mejeriprodukter, smør og margarine, vaniljecremer, kager og andet bagværk, kartofler, snacks, morgenmadsprodukter, røget fisk og pølser. I disse anvendelser er annatto et naturligt alternativ til syntetiske fødevarefarvestoffer, men det er blevet forbundet med sjældne tilfælde af fødevarerelaterede allergier. Annatto er af særlig kommerciel værdi i USA, fordi FDA (Food and Drug Administration) anser farvestoffer afledt af annatto frø for at være "fritaget for certificering". ------------------------------------ Vi har fundet annattofrø hos Camilla Plum - Fuglebjerggaard.dk - i økologisk kvalitet. ------------------------------------ |