2 æggeblommer
1 tsk dijon sennep
2 spsk vineddike
1 lille tsk salt - evt. røget salt
Friskkværnet peber

2 - 3 dl vegetabilsk olie til røgning.
Vi bruger olivenolie, men en mildere mayonnnaise kan opnås med smagsneutral olie.

Røgsmuld
Røgovn

Hæld olien op i nogle bøtter uden låg.
Jo større overflade des bedre.
Vi bruger rapsolie, men andet kan også bruges.
Vi har lavet det med olivenolie, men røgsmagen trænger bedre igennem med rapsolie.
Desuden skal mayonnaisen opbevares i køleskab, og der vil olivenolien stivne, og derfor er rapsolie eller f.eks. solsikkeolie bedre egnet.

BEMÆRK: Røgning af olien kan passende gøres samtidig med, at du laver røget salt.

Røgning af olien

Olien kold-røges i ca. 12 timer.
Spar IKKE på røg-smuldet - giv den bare et ordentlig pulver.
Smag på sagerne - Forlæng eventuelt røgningen.
Vi røger gerne i 24 timer.

Den røgede olie hældes på en flaske.
Olien opbevares mørkt, ved rum-temperatur.

Lav nu mayonnaisen

Pisk det hele sammen, undtaget røg-olien, til massen bliver lys og luftig.
Bemærk, at du med fordel kan efterjustere saltmængden - start med en lille mængde salt - du kan altid tilsætte mere salt når du smager til - du kan IKKE tage salt ud, hvis mayonnaisen er for salt.

Der kan ikke piskes for meget.

Tilsæt nu den røgede olie i en tynd stråle, ca. 2 – 3 dl. til 2 æggeblommer.
Jo mere olie, des stivere bliver mayonnaisen.

Smag mayonnaisen til med salt og peber. Hvis den smager for kraftigt af røg, piskes neutral olie i.
Tilsæt/pisk eventuelt med lidt friskpresset citronsaft, hvis du synes.

Den færdige mayonnaise kan evt. piskes sammen med neutral mayonnaise, hvis røgsmagen er for kraftig.