Pitabrød:

Dejen røres sammen og hæver i 4 timer i en skål på køkkenbordet.
Eller dejen hæver 1 time i en skål på køkkenbordet, og derefter i køleskab i 12 timer eller mere.

Del dejen i 6 lige store dele.

For hvert stykke dej:
- Drys 2 tsk sesamfrø ud på bordet
- Læg en portion dej på bordet med sesamfrø. Brug en kagerulle til at lave en flad rund dej på cirka 12 cm. Vend forsigtig dejen og rul lidt mere. Sørg for at sesamfrøene bliver jævnt fordelt, på begge sider.
Dejen må IKKE være for tynd noget sted. Bedst er det, hvis dejen er lige tyk over det hele.
Dejstykkerne efterhæver i 30 minutter på en meldrysset flade eller på bagepapir.

Forvarm ovnen til 250°C.
Pitabrødene lægges ind i den forvarmede ovn og bages indtil brødene puffer op.
Vend så brødene og bag videre i endnu 2 minutter.

Falafel:

Udblød kikærterne i koldt vand i 12 - 24 timer. Skift vandet et par gange undervejs.
Kasser vandet efter iblødsætningen og skyl kikærterne grundigt.

Blend de udblødte kikærter sammen med de øvrige ingredienser, indtil farsen er ensartet uden større stykker. Er farsen blød/våd, kan du tilsætte lidt ekstra groft mel eller rasp og så lade farsen hvile lidt. Sæt farsen i køleskab i nogle timer.

Form runde falafler med en ske. Opvarm en pande med høje kanter op med fritureolie til ~180 grader og steg falaflerne, til de er gyldne og sprøde.

Tag falaflerne op lad dem dryppe af på et par stykker køkkenrulle.

Rør en dressing af cremefraiche/skyr, med presset hvidløg, revet citronskal, salt og peber.

Klargør frisk grønt - salat, agurk, tomat, spirer, ...

Fyld et par falafler i pitabrød med frisk grønt og dressing.

--- ooo ---

Såvel den rå fars til falafler, som de færdigstegte falafler kan fryses.

Fritureolie kan fint bruges flere gange - hvis den ikke er brændt på under stegning.
Lad olien køle af, si den og opbevar den i køleskab i den flaske som olien oprindelig var i.

Kikærterne i falafeldejen kan fint kombineres med Ingrid-ærter, Gråærter og Fuego-bønner, udblødte eller kogte.