Opskrift - Stjerneskud

Stjerneskud

Til 4 personer

Traditionsmiddag en dag i weekenden i uge 2 af august.

Senere på aftenen, hvis det er passende skyfrit, kl. ~ 22 - 23, sætter vi os ud på en havestol, evt. med soveposer, og kigger op på himlen, mod nord.

Meteorregnen Perseiderne overmaler himlen fra midt i juli og 5 uger frem, med højest intensitet cirka 10. - 12. august.

Lav lidt varm cacao, pisk flødeskum og hav cognac-flasken indenfor rækkevidde.

Nyd så stilheden i haven sammen med gode venner, mens du ligger i soveposen på en nedslået havestol og kigger på stjerneskud med en lumumba ved siden...

Ingredienser:

8 stk gode rødspættefileter, eller flere mindre
2 små løg
3 dl hvidvin
2 æg
Rasp - eller friskmalet boghvede
Smør til stegning
Hvide asparges på glas eller dåse
200 g store rejer
2 glas rogn - rød og sort
Hoved- eller hjertesalat

4 store skiver hvidt brød
Evt. smør til stegning
Frisk dild
1 citron

Til thousand island dressing:

2 dl mayonaise
½ dl skyr
½ dl creme fraiche
3 spsk ketchup
2 tsk engelsk sauce
1 tsk røget paprika
1 tsk rosenpaprika
2 tsk cognac
1 tsk akaciehonning
Lidt citronsaft
Lidt æblecidereddike
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at salte rødspættefileterne, bedst 20 min. før de skal tilberedes.

Rejer og asparges dryppes af i en sigte.

Bland alle dele til thousand island dressingen.
Smag til med salt, peber, citron og æblecidereddike.

Hak de 2 små løg.
Smør et lille ildfast fad og fordel de hakkede løg i bunden.
Læg 4 stk. fiskefileter ovenpå løgene og hæld lidt hvidvin ved.
Læg et stykke staniol eller bagepapir over og damp fiskene i ovnen ved 200°C i 6 - 8 min.

Vend 4 stk fiskefileter i fintformalet mel, vent lidt og vend så fiskefileterne i sammenpisket æg og derefter i rasp eller groft formalet boghvedemel.
Lad paneringen sætte sig lidt inden fiskefileterne steges gyldne i smør.

Skær ikke alt for tynde skiver af brødet - gerne sigtebrød.
Fjern evt. skorpen og steg brødene gyldne og sprøde i smør.
Alternativt kan brødene ristes på en brødrister.

Anretning

Først brød, derpå blade af salat.

Så de to slags fiskefilet.

Så rejer og asparges.

Toppes med thousand island dressing, rogn, dild og en skive citron.

Velbekomme.

Vi nyder maden med lidt god hvidvin til...