Ingredienser til fremstilling af cirka 1 kg Natto

500 g sojabønner
1 g Natto starter (ca. 1/4 tsk)
 

Instruktioner

Det er bedst at bruge de typiske meget små natto sojabønner. De er svære at opdrive, så almindelige sojabønner bruges ofte.

Opblød sojabønnerne i 12 timer (op til 24 timer ved lav rumtemperatur) i 3 liter vand.

Dræn bønnerne og læg dem i en stor gryde.

Fyld gryden med vand og kog i 8 timer eller indtil sojabønnerne er bløde.

Alternativt kan du koge (eller dampe) sojabønnerne i en trykkoger i 45 - 80 minutter ved maks. tryk.

Hæld vandet fra bønnerne og læg dem i en ren skål.

Mens bønnerne stadig er meget varme (ca. 80°C), tilsættes 1 g Natto starter (ca. 1/4 tsk) og det røres godt sammen med en ren ske.

Tilsætningen af Natto-starteren, mens bønnerne stadig er meget varme, er vigtigt, fordi varmechocket vil genoplive bacillussporerne og samtidig dræbes uønskede bakterier.

Læg sojabønnerne i steriliserede henkogningsglas eller lignende.

Lad temperaturen falde til ca. 40°C, læg en kogt osteklæde over beholderne og læg et løst låg over osteklædet.

Anbring beholderne i en ovn ved 40°C i 8 til 12 timer. Du kan også bruge en termokasse og regulere temperaturen med vandflasker med varmet vand.

Efter 8-12 timer vil bønnerne være dækket af bacillus-bakterier (lange tråde er synlige, hvis du rører bønnerne med en gaffel), og den typiske Natto duft og smag vil være tydelig.

Du kan inkubere Nattoen lidt længere, hvis du foretrækker en stærkere smag og aroma.

Når Nattoen er færdig, skal den opbevares i køleskabet. Du kan spise Nattoen straks, men kvaliteten bliver bedre, hvis du opbevarer den i køleskabet i et par dage.

Se også: Making Natto (Engelsk)