Lakseroulade:
Damp spinaten, afkøl og hak det fint - eller optø den hakkede spinat
Rør æggeblommer med spinat, salt, peber og fløde.
Pisk æggehviderne stive og vend det sammen med spinatblandingen.
Fordel massen på en bageplade med bagepapir og bag det i 15 min ved 180°C eller indtil massen er fast og gerne let brun.
Tag æggemassen ud af ovnen, lad den afkøle og løsn forsigtigt bagepapiret fra æggemassen.

Rør flødeosten med citronsaft, salt, peber og finthakket basilikum.
Smør ostemassen jævnt ud på den bagte og afkølede æggemasse.
Hold 2 cm på langs fri for ostemasse.
Læg tynde skiver af røget laks/hellefisk ovenpå ostemassen.
Rul forsigtigt sammen til en roulade.

Pakkes ind i husholdningsfilm og lægges på køl i nogle timer.

Serveres med dild-dressing til.

1000 Island dressing
Rør mayonaisen sammen med en stavblender. Smages til med citron/sennep/salt.
Tilsæt ingredienserne til 1000 island dressingen, smag til og sæt på køl.

Dild-dressing
Hak den friske dild fint og bland med de øvrige ingredienser.
Serveres til lakserouladen.

Rejecocktail:

Snit grøntsagerne fint og arranger lagvis i gennemsigtige portionsglas.
Læg et lag rejer i midten af lagene og øverst.
Drys med frisk dild.
Server med 1000 Island dressing.

Dampet fisk:

Rengør champignion og læg dem i et ildfast fad med lidt olivenolie.
Sættes i ovnen ved 200°C i 10 min.
Snit fennikel fint, og læg det ovenpå champignion og lad det varme i ovnen 5 min mere.
Fisken dampes sideløbende i en gryde, eller lægges ovenpå grøntsagerne i ovnen og varmes i cirka 10 minutter.

Hollandaise:

Klar smørret ved at smelte det langsomt, derpå skummes vallen af på toppen. Hældes forsigtigt over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.

Æggeblommerne piskes sammen med hvidvin, fiskefond (lidt bouillon og kogende vand) over et vandbad til massen bliver lys og skummende. Tilsæt det klarede smør, først ganske lidt ad gangen, mens der piskes, siden i en rolig strøm. Smag til med citronsaft, salt, hvid peber og evt. fløde og esdragon.
Holdes varm over ganske svagt blus i vandbadet. Rør i den af og til.

Skulle den skille, så tilsæt lidt koldt vand og pisk kraftigt.