Valle fra fremstilling af ost
Salt

Mælk eller fløde
Eddike, citronsaft eller citronsyre
Krydderurter efter smag

Gryde med låg
Dørslag
Hulske
Osteklæde

Ostebakke
Termometer

Ricottaen laves DAGEN EFTER en osteproduktion.

Valle fra osteproduktion af 6 liter mælk giver cirka 150g Ricotta. Ved tilsætning af mælk eller fløde øges mængden.

• Lad vallen fra osteproduktionen henstå ved stuetemperatur i en gryde med låg for at syrne.
  Efter cirka 1 døgn er vallen blevet tilstrækkelig syrnet.
  Mål evt. pH som skal ligge på cirka 4.5.
  Hvis vallen ikke er tilstrækkelig syrnet, kan der tilsættes 1-2 spsk. eddike eller citronsaft eller ½ tsk. citronsyre opløst i vand.
• Tilsæt evt. mælk og/eller fløde.
• Opvarm vallen under omrøring til cirka 95°C.
• Tag gryden af varmen, og lad vallen afkøle uforstyrret.
  Herved vil den finkornede ostemasse bundfælde.
• Når ostekornene er bundfældet, brug da en øse, en stor kop eller lignende til at tage den klare grønlige valle fra.
  Tag så meget valle op som muligt, uden at de bundfældede ostekorn hvirvles op.
• Når temperaturen af vallen er faldet til under 60°C er det tid til næste skridt.
• Placer et dørslag på kanten af en gryde eller spand med et osteklæde ovenpå.
• Hæld forsigtigt vallen – uden at skabe omrøring – gennem klædet. Filtreringen vil gå meget hurtigere, hvis man er forsigtig og får så lidt som muligt af den bundfældede ostemassen med i starten.
• Hæld eller skrab den bundfældede ostemasse ned i osteklædet. Da ostekornene er meget fine kan de tilstoppe osteklædet. Lad ostemassen dræne for valle.
• Når det meste af vallen er drænet af (det kan tage timer) samles hjørnerne af klædet og dørslaget kan flyttes til en skål eller en ostebakke for fortsat afdræning. Man kan eventuelt placere osteklædet med ricottaen i en osteform sat i en ostebakke med net, eventuelt med presseplade og sætte let pres på for at presse resterne af valle ud.
• Efter endt afdræning (6-12 timer) skrabes ricottaen af klædet og der tilsættes lidt salt og eventuelt en anelse fløde og krydderurter.
  Opbevares i køleskab eller fryses.