Rødkål:
Rødkålen snittes fint.
Æblerne med skral renses for kernehus og skæres i mindre stykker.

Alle ingredienser lægges op i en stor gryde med låg og dampes længe - gerne adskillige timer.

Smages til med æblecidereddike, syltetøj/sukker og krydderier efter behag.

Lav rigeligt - det kan holde sig i køleskab i måneder.

Kartofler til brunede kartofler:

De små kartofler til brunede kartofler koges dagen forinden, pilles og lægges i køleskab.

Ris til ris-alamande:

Kog risene op med et lidt vand, tilsæt mælken og kog op under omrøring.

Når gryden er i kog, gøres følgende:
- Enten: Skru ned til laveste blus. Rør i gryden med jævne mellemrum.
- Eller: Gryden med låg vikles ind i et antal store håndklæder. Sættes et passende sted med dyne/tæpper/håndklæder over. Lad det stå sådan i ca. 1½ time. Jo længere tid des blødere bliver grøden, så det er en personlig afgørelse, hvor længe grøden skal stå med håndklæde/dyne om.

Lad grøden køle af, gerne i køleskab eller udenfor.

Vi laver grøden dagen i forvejen, spiser så cirka 1/4-del lille-juleaften, hvor vi tilsætter lidt salt og lidt ekstra mælk ved opvarmningen. Resten indgår så i ris-alamande opskriften.

Risalamanden - Laves om morgenen juleaftensdag:
Hæld kogende vand på mandlerne, lad det hvile i 10 minutter. Hæld vandet fra og tilsæt igen kogende vand og vent yderligere 5 minutter. Så er mandlerne nemme at smutte.

Hak mandlerne groft, men husk at hvis der skal bruges hele mandler til en mandelgave, så tag et par mandler fra inden.

Pisk fløden så den ikke er helt stiv. Tilsæt vanilie og sukker og pisk det med i flødeskummet.

Bland nu risengrøden med mandler og flødeskum.

Hvis du har det så riv de bitre mandler fint og bland det med.

Smag til med vanilje, sukker og for dem som ynder det, også lidt dessertvin.

Sættes på køl.

Ved servering sørg for blande mandelgave-mandelen ned i en mindre portion - den indledende skålfuld - som helt sikkert bliver spist op. Så kan man altid fylde skåles op igen.

Hvide kartofler:
Kartoflerne skrælles og lægges i en gryde med vand og salt. Sådan kan de være forberedt og gryden skal så bare sættes på komfuret cirka 1 time inden der skal spises.

Karamel til brunede kartofler:
Smelt sukkeret på en pande til det er karamelbrunt. Tilsæt dernæst smøret og når det er smeltet, så vandet. Lad det koge indtil al sukkeret er opløst og karamellen flydende. Nu er karamellen klar til brug, men den kan stilles til side og blot varmes op igen.

Steg - 5 timer:
Tag stegen ud af køleskab og læg den uindpakket på køkkenbordet i 2½-3 timer inden stegningen. Stegningen vil typisk tage 2-2½ time ialt. Stegen tages derfor ud af køleskabet cirka 5 timer før der skal spises.

Sørg derefter for at snitte sværen ned til kødet - uden at skære i kødet.

Drys med salt i rillerne og læg overskårne/halverede laurbærblade og hele nelliker ned i rillerne.

Lægges i en bradepande, hvori der hældes ½-1 liter vand.
Sæt evt. stegetermometer i stegen.

Steges ved 150ºC (under+overvarme) i 1-1½ time, indtil temperaturen i centrum er 60ºC.
Hæld vandet fra bradepanden over i en sovsegryde.
Stegen hviler i slukket ovn indtil der er cirka 30-40 minutter til spisetid.

Steges nu videre ved 250ºC indtil sværen er sprød.
Sørg for at sværen ligger vandret - understøt den tynde ende med sammenkrøllet sølvpapir. 

Brun sovs - 30 minutter:
Saften fra bradepanden hældes gennem en sigte. Hvis der er meget fedt fjernes så meget af fedtet man nu synes. Resten koges op, blandes med piskefløde og jævnes med lidt majsstivelse. Smages til med salt/peber. Hvis der ikke er nok sovs, er det en god ide at have lidt fond stående som reserve, så der kan spædes til. I en paniksituation kan der tilsættes lidt vand og bouillon. Tilsæt "kulør" efter traditionerne.

Rødkål - 20 minutter:
Rødkålen varmes langsomt op. Tilsæt eventuelt svine- eller andefedt og varm godt igennem inden servering.

Hvide kartofler - 45 minutter:
Sæt varme under gryden med de skrællede kartofler cirka 1 time før servering.

Brunede kartofler - 25 minutter:
Varm den forberedte karamel langsomt op. Inden kartoflerne tilsættes den varme karamel, fugtes de ved at sprøjte koldt vand over dem. Vend kartoflerne nogle gange i karamellen. Kartoflerne skal være gennemvarme så hvis de er køleskabskolde inden de karamelliseres, skal de varmes i 10-15 minutter for at være gennemvarme, ellers er 5-10 minutter nok.

Julesalat - 45 minutter:

Halver julesalaten på langs, vikl bomuldssnor om hver halvdel.
Smelt smøret og steg julesalaten ved svag varme indtil stykkerne har taget farve.
Drys med sukker og evt. æblecidereddike, og steg videre indtil salaten er karamelliseret.

Spidskålsalat - 30 minutter:

Snit spidskålen fint.
Halver granatæblet, fisk kernerne ud i en skål og gem også saften.
Lav en olie/eddike/sennep/salt dressing og bland med det øvrige.
Bland feldsalaten i til sidst.

Ris-alamande:
Varm kirsebærsovsen langsomt igennem - jævnes evt. med lidt majsstivelse.

Lav en skålfuld af ris-alamanden, som med sikkerhed bliver spist op - deri lægges 1 hel mandel og der røres godt rundt. Anret ris-alamanden i portionsglas og hæld endnu en skålfuld ris-alamande op, som gæsterne selv kan tage fra.