1 kg løg
5 fed hvidløg
25 g smør
4 spsk olivenolie
1 tsk middelstærk karry
2 kviste frisk timian eller 1 tsk tørret timian
1 kvist frisk rosmarin eller 1 tsk tørret rosmarin
5 enebær
5 laurbær
0,5 dl æblecidereddike
1 liter grøntsagsbouillon
Salt og peber
5 skiver brød
100 g ost

Snit løgene i skiver. Hak hvidløgene. Jo finere løgene snittes, des hurtigere karamelliserer de under stegningen.

Varm smør og olie op i en gryde og steg løgene heri.

Når løgene er faldet lidt sammen tilsættes enebær (evt. let mortede), laurbærblade, timian, rosmarin og karry og lad krydderierne svitse med et par minutter ved høj varme.

Skru ned for varmen og lad det stege langsomt i et stykke tid (cirka 10 min.) indtil løgene er bløde. Rør jævnligt og tilsæt eventuelt lidt vand for at det ikke brænder på.

Skru op for varmen, tilsæt æblecidereddike og grøntsagsbouillon og bring det i kog.

Lad suppen simre i 30 minutter.

Mens suppen simrer, skæres brødet i skiver og ristes på en pande med lidt olie og/eller smør.

Riv osten. Læg brødskiverne på en bageplade med bagepapir, drys med osten og varm ostebrødene i ovnen indtil osten er smeltet og har fået en gylden farve.

Smag suppen til med salt og peber, juster med sødt (honning/kokossukker), salt/umami (soya) og syrligt (vineddike) efter smag.

Server løgsuppen med ostebrødene som tilbehør.