315 g fuldkornsmel (se tips)

1/2 tsk havsalt

3 store æg

Bland mel og salt på en ren, flad overflade.

Lav en hul i midten og slå æggene ud i hullet.

Brug en gaffel til at piske æggene sammen og begynd langsomt at indarbejde melet.

Fortsæt med at blande, og når dejen begynder at danne sig, skift til at bruge dine hænder.

Ælt dejen, indtil den er glat og ikke længere er klæbrig (men ikke stiv).

Du kan justere på mængden af mel som bruges - dejen må ikke være for klæbrig, men heller ikke for fast.

Dejen skal være elastisk og springe tilbage, når den trykkes. 

Form dejen som en flad skive og dæk med et fugtigt viskestykke - lad hvile i 30 minutter.

---

Opdel dejen i 8 stykker og arbejd med ét stykke ad gangen med dine hænder.

Drys mel på dejen og rul dejen ud i tynde stykker. Det kan gøres manuelt med en kagerulle eller lignende, eller med en pastamaskine.

Skær stykkerne ud i passende strimler, manuelt med en kniv eller pizza/pastasnitter, eller med en pastamaskine.

Hæng pastaen til tørring, hvis det ønskes, og gentag med den resterende dej.

---

Kog pastaen i saltet vand i en stor gryde til den flyder i overfladen, 4 til 5 minutter. Dræn pastaen i et dørslag, læg den i en skål, tilsæt lidt olivenolie og rør let rundt.

Du kan bruge alle typer af mel, men friskmalet durum, kamut (kæmpedurum) eller speltmel giver en fantastisk smag.

Glutenfri mel kan selvfølgelig også bruges.

Den optimale mængden af mel kan variere med valg af melsorten.

Du skal måske forsøge nogle gange for at finde den rette melmængde så du opnår en passende elastisk og bearbejdsom dej.

Du kan variere opskriften ved at tilsætte friske urter, krydderier, spinat eller lignende.