Kimchi

Kimchi er den asiatiske krydrede pendent til surkål / saurkraut. Varier den med de ingredienser du foretrækker og brug som tilbehør til alskens god mad. Ren sundhed, guf for tarmen og et boost til dit velvære.

Ingredienser:

Forslag til sammensætning:

1 kinakål eller tilsvarende mængde spidskål

1 lille kinaradisse
4-6 forårsløg
1 tsk ingefær
1 tsk chili
5-6 fed hvidløg

2 spsk. + 1 spsk. salt
1 spsk. sukker

Evt. starterkultur (mælkesyrebakterier)


Redskaber:

Fødevareglas, gæringskrukke eller tilsvarende.

Fremgangsmåde:
  • Knæk bladene af kålen og skær ribben af hvert blad, Skær de delte blade i 5 cm strimler

  • Drys med 2 spsk. Salt.

  • Masser bladstykkerne med hænderne til bladende begynder at væske.
  • Tilsæt lidt vand så bladene er dækket og lad det stå 1-2 timer.

  • Hæld vandet fra og skyl bladene grundigt flere gange.

  • Læg bladene i et dørslag og lad afdryppe i 15-20 minutter.

  • Skær kinaradissen i tændstiksstørrelse stykker, gerne med en mandolinjern.

  • Snit forårsløget i ½cm stykker.

  • Lav en pasta bestående af revet ingefær, presset hvidløg, finhakket chili (eller tørret chili), sukker, kinaradisser, forårsløg. Bland grundigt med hænderne, brug eventuelt engangshandsker.

  • Bland krydderpastaen med bladstykkerne og læg blandingen i glas eller krukke. Sørg for at presse blandingen godt sammen. Blandingen skal være dækket med vand.

  • Tilsæt letsaltet vand, hvor der eventuelt er tilsat starterkultur (mælksyrebakterier) for at sikre en hurtig start på gæringen.

  • Placer glasset/krukken ved stuetemperatur i 1-7 dage. Kimchien tilses dagligt – åbn for glasset/krukken og sørg for at grøntsagerne er under væsken.

  • Når grøntsagerne er godt syrlige sættes glasset/krukken køligt i 1-3 uger.

  • Kimchien kan spises fra dag 1, men smagen og alt det sunde bliver endnu bedre som dagene går. 
Link til Hjemmeriets hjemmeside