2 liter skummetmælk
2 dråber osteløbe
1 spsk. skyr (indkøbt eller fra sidste portion)
- eller anden starterkultur i form af 1 spsk. yoghurt naturel, A38, kærnemælk, tykmælk, eller creme fraiche, alternativt en knivspids frysetørret syrevækker eller yoghurtstarter. 

Termometer
Gryde
Si eller dørslag
Osteklæde

Opvarm skummetmælken til 86-90°C og afkøl langsomt i cirka 2 timer, til 39°C.

Tilsæt Osteløbe, frisk skyr og bland grundigt. Alternativt til skyr kan anvendes frisk yoghurt, kærnemælk, creme fraiche eller et mix, - eller blot en starter kultur.

Anvender du en yoghurt starterkultur, opløses pulveret i lidt af den lune mælk som derefter hældes i mælken.

Brug enten
    1 pose starterkultur
eller
    1-2 knsp. starterkultur fra genluk glasset.

Anvender du yoghurtapparat, hæld mælken i beholderne og tænd for apparatet. Anvender du ikke yoghurtapparat, hældes mælken i en passende beholder med låg. Vikl et tykt tæppe eller håndklæde om gryden for at holde på varmen.

Mælken skal nu henstå til syrning i 5 timer, hvor den samtidig koagulerer og samler sig som følge af tilsætningen osteløbe. Henstår mælken i kun 4 ½ time vil ostemassen blive grov, og i mere end 5 timer, da vil skyren blive så tyk at den er vanskelig at dræne.

Efter 5 timer skærer du et snit i ostemassen med en kniv for at kontrollere den har koaguleret tilstrækkeligt. Hvis snittet i overfladen der ikke lukker straks, er den færdig og du kan du gå videre til næste trin nedenfor. Er den ikke færdig lader du den stå lidt længere.

Læg et osteklæde i en si eller dørslag og hæld ostemassen deri. Bind enderne af klædet sammen over toppen og sæt sien / dørslaget i en gryde eller ostebakke, således at vallen kan dryppe af. Hvis forløbet har været vellykket vil kun en ringe mængde valle dræne fra, ikke flyde ovenpå ostemassen, men være synlig langs kanterne af sigten og i de snit man har foretaget i overfladen. Man kan bedømme kvaliteten af skyren fra udseendet af ostemassen, når man hælder den i sigten. Hvis skyren er god, vil den knække og falde fra hinanden i stykker, men bør hverken være tynd eller klumpet. Ostemassen skal helst ikke være tykkere end 7-9 cm. i sigten/dørslaget.

Sæt beholderen/gryden til afdræning i et (gerne ventileret) rum med en temperatur på højst 12°C og ikke lavere end 0°C. Køleskab kan anvendes. Skyren vil være klar efter 12-24 timer. Skyren skal være fast og se tør ud når den er klar. 

Skyren kan opbevares i 4-5 dage i en lukket beholder i køleskab.

Tips:
Spis skyren som den er eller rør lidt mælk og sukker i. Den kan også serveres med fløde og frugt eller bær. Det er også godt med müesli og brunt sukker, honning eller ahornsirup.

Vallen kan anvendes i alverdens andre opskrifter – til brød, som drik, som lage til f.eks. grøntsager, eller som en erstatning for hvidvin i madlavningen.

Er du påpasselig med hygiejnen undervejs, kan frisklavet Skyr bruges til at igangsætte nye skyr portioner igen og igen, men bemærk noten nederst hvis du anvendte starterkultur og vær opmærksom på at hvis smag eller struktur ændres markant, skal du starte påny med frisk skyr eller starterkultur.

Noter:
Hvis vallen ikke dræner af ostemassen, flyder ovenpå ostemassen eller ostemassen ikke krymper fra kanterne af sigten, så er der noget galt. Det kan skyldes at mælken ikke er blevet opvarmet til en tilstrækkelig høj temperatur eller er blevet afkølet for hurtigt og osteløben ikke har haft tid til at arbejde. Bemærk, en stor gryde/beholder køler langsommere end en lille en.

Frisklavet skyr fremstillet af frysetørrede yoghurt starterkulturer leveret i poser er velegnede til at igangsætte nye yoghurtportioner, mens starterkulturerne leveret i genluk glas bør anvendes på ny for hver portion du laver. Det skyldes at bakteriesammensætningen i disse yoghurtkulturer sjældent kan videreføres fra portion til portion med samme gode resultat, som hvis du anvender den friske starterkultur.