Smør

Smør fremstilles over 2 dage.
Husk at sætte fløden til syrning dagen inden smørret skal bruges

Ingredienser til cirka 1/4 kg:

1 liter fløde
1 knsp. syrevækker eller 1 dl kærnemælk
3-5 gram salt (½-1 tsk)

Eventuelt:

Isterninger
½ dl. olie (vindruekerne/raps/oliven/tidsel/valnødde/jordnødde)


Redskaber:

Skål
Elektrisk piskeris


Forberedelser:

Tilsæt syrevækker eller kærnemælk til fløden og bland grundigt. Lad den syrne ved stuetemperatur i cirka et døgn. Ved temperaturer over 24°C, bør syringstiden afkortes en anelse. Herefter sættes den syrnede fløde i køleskabet i et par timer. Den optimale temperatur for den syrnede fløde er cirka 10°C om sommeren og cirka 15°C om vinteren.


Fremgangsmåde:
  • Den syrnede og afkølede fløde piskes langsomt indtil den bliver til flødeskum og siden til den skiller i smør og kærnemælk. Jo mere syrnet fløden er, desto hurtigere vil den skille. Afhængig af flødens temperatur, syrningsgrad og piskerens ihærdighed, vil pisketiden variere før fløden begynder at sammenklumpes til smør.
    Typisk skal der piskes 3-4 minutter før resultatet begynder at vise sig.
    Udskillelsen af kærnemælk sker fortsat ved piskning efter at fløden er sammenklumpet.

  • Når der ses næsten lige dele smørmasse og kærnemælk i skålen (der dannes ca. 4 dl. kærnemælk per 1 liter fløde) hældes kærnemælken fra og erstattes med samme mængde meget koldt vand og eventuelt nogle isterninger. Der piskes endnu 3-4 minutter.
    Tilsætningen af rent vand hjælper med til at vaske kærnemælken ud af smørmassen, og processen med af hælde kærnemælken fra og erstatte med rent kold vand gentages et par gange, indtil der ikke længere drænes kærnemælk af.

  • Smørret æltes nu godt igennem, med grydeske eller med de bare hænder, så vandresterne presses ud.

  • Salt tilsættes efter smag og smørret æltes godt med grydeske eller med rene hænder.

  • En mere smørbar smør kan opnås ved eventuelt at tilsætte lidt god olie efter eget valg, feks rapsolie, olivenolie, vindruekerneolie osv.

Tips:

Gem den første kærnemælk som kommer ud af smørkærningen – det er ægte kærnemælk. Drik det eller brug det som starterkultur til andre hjemmelavede mejeriprodukter. Eller brug det i bagværk.


Link til Hjemmeriets hjemmeside