Yoghurt/A38 kan fremstilles med frysetørrede starterkulturer eller ved brug af en lille portion frisk yoghurt naturel – købt eller fra sidste gang.

Ingredienser til 1-1½ liter:

1-1½ liter mælk (ko-, får-, ged- eller soyamælk)
1 portion yoghurt starterkultur
- eller ½ dl yoghurt/A38 fra sidste gang

Redskaber:

Yoghurtapparat
- eller et varmt fyrrum, en høkasse, en dyne, en termoboks
Termometer
Gryde

Fremgangsmåde:

• Varm mælken op til 42°C.
• Tilsæt starterkultur:
  
  Anvender du frysetørret starterkultur, opløses den i lidt af den lune mælk som derefter hældes i mælken. Rør grundigt.
  Doseringen for frysetørrede kulturer:
      Enten 1 pose starterkultur (Yogurt Natur eller L+. acidophillus)
      Eller et par knsp starterkultur fra kulturerne i genluk glassene.
      Se bemærkning sidst i opskriften.
  
  Anvender du frisk yoghurt/A38 som starterkultur, tilsæt da ½ dl. yoghurt/A38 til den lune mælk og bland grundigt.
• Sæt mælken til syrning ved 42°C:
  
  Anvender du yoghurtapparat, hæld nu mælken i beholderne og tænd for apparatet.
  
  Anvender du ikke yoghurtapparat, hældes mælken i en passende beholder med låg eller du kan fortsætte med at bruge gryden med tilhørende låg som beholder. Vikl et håndklæde om beholderen for at holde den lun og stil den et lunt sted f.eks i fyrrummet, en ovn, i en høkasse, under dynen eller i en termoboks.
  à
• Mælken skal syrnes ved cirka 42°C i 6-12 timer. Mælken kan syrnes i flere timer hvis du ønsker, men den bliver derved også mere syrlig. Anvendte du frisk yoghurt som starterkultur, skal mælken normalt syrne i kortere tid, 4-8 timer.
• Når syningstiden er gået flyttes beholderen med den syrnede mælk til køleskabet for færdigmodning i mindst 8 timer.

Tip: Ønsker du en mere tyktflydende yoghurt, kan du opvarme mælken til 85°C og derefter køle den hurtigt ned til 42°C i et vandbad, inden du tilsætter starterkulturen.

Tip: Grynet yoghurt/A38 kan forekomme hvis mælken rystes under syrningen eller den syrnes for længe. Reducer da syrningstiden for næste portion eller anvend mindre starterkultur for at sænke syrningshastigheden.

Yoghurten kan holde sig i køleskabet i mindst en uge.

Ønsker du at tilsætte frugt eller marmelade til den færdige yoghurt/A38, gøres dette efter du har taget en frisk portion fra som starterkultur.

Såfremt du er påpasselig med hygiejnen undervejs, kan processen med at anvende frisklavet yoghurt til at igangsætte næste portion, gentages mange gange. Når smagen eller strukturen ændres markant må du starte påny med en frisk starterkultur.

Se andre opskrifter på
Hjemmeriets hjemmeside

Bemærk: Frisklavet yoghurt fremstillet af frysetørrede starter kultur leveret i poser egner sig til at igangsætte en ny portion yoghurt. Starterkulturerne leveret i genluk glas anvendes på ny for hver portion, idet disse bakteriesammensætninger sjældent kan videreføres med samme gode resultat.