Ingrediens:

Spidskommen
Koriander
Gurkemeje
Paprika
Kardemomme
Fennikel
Nelliker
Muskatnød
Muskatblomme
Ingefær
Mørk/Brun sennep
Lys/Gul sennep
Kanel
Anis
Chili
Cayenne

Forhold:

25
20
15
10
3
2
1
1
1
1
1
1
1
1
(½)
(½)

Hvis du anvender blandingsforholdet som antal gram af hver ingrediens så får du dermed samlet 100 g.

Spidskommen er frø som fås hele, knuste og stødte. Jeg ynder at anvende hel eller knust spidskommen og riste den lidt på en tør pande. Det samme gælder for mange af de øvrige ingredienser, især kardemomme og fennikel. Ristningen bevirker at smagen træder mere frem og bliver mere fyldig/udviklet, dog skal man være varsom med ristning af de stærkere krydderier – chili og cayenne.

Paprika kommer typisk som Rosen (stærk) og Edelsüss (mild), men man kan i velassorterede butikker få andre typer paprika, eksempelvis en røget paprika som er meget spændende.

Efter at jeg har ristet de forskellige krydderier, blender jeg det hele så jeg får en færdig krydderiblanding.

Historien om karry går langt tilbage i tiden. Faktisk er der tegn på at den blev brugt i Mesopotamien så langt tilbage som 1700 f.Kr.

Karry anvendes i næsten alle lande og kan indarbejdes i diverse retter eller endda i drinks.

Ordet ”Karry” stammer fra "Kari", som er Tamil og betyder relish, dvs. en krydret sauce lavet på basis af grøntsager/frugt som i de oprindelige egne typisk spises sammen med ris.

Ingredienser - Til 4 personer:

- ½ kg svinekød i tern
- 2 løg
- 2 forårsløg
- 1 rød peberfrugt
- Andre grøntsager fra skuffen

- Karry efter behag

- 1 boullionterning

- ½ liter vand

- 1 lille dåse ananas

- 1 appelsin (eventuelt)

- 2½ dl havrefløde eller piskefløde

- Salt, peber

- 1 spsk. smør/olie

- fx. afpudset nakke eller mørbrad, eller andet kød, f.eks. kylling

- f.eks. din hjemmelavede karry

- kan udelades

- til stegning

Fremgangsmåde:

Skær løgene i store tern og steg dem møre i smør/olie i 10 minutter.

Tilsæt karryen og lad den brænde lidt af sammen med løgene.

Tilsæt kødet under stærk varme og svits derved karryen godt ind i kødet.

Tilsæt vandet sammen med boullionterningen og lad det koge op.

Tilsæt ananas (skåret i tern) med saft og appelsin i tern

Lad det koge i 15 minutter.

Tilsæt (eventuelt) øvrige grøntsager og lad dem koge med lidt.

Tilsæt (eventuelt) havrefløde / piskefløde

Smag til med salt/peber.

Tilbehør:

Ris

Masser af grøn salat med feta (hjemmelavet, naturligvis)

Mango chutney

Hvidvin: Gewürztraimer – (let sødlig)

Ingredienser - Til 4 personer:

- 1 spsk. olie
- 1 butternut-squash
- 4 fed hvidløg
- 1 løg
- 20 g frisk ingefær
- 4 tsk. karry/chilipasta
- 4-6 Kaffir limeblade 
- 1 ds. kokosmælk (4 dl)
- 5 dl vand
- 400 g kyllingekød
- 2 dl frostne ærter
- Limesaft
- Tamari eller anden god sojasauce

Topping:

- Friske korianderblade
- Friske basilikumblade

Noter:

- Suppen skal blendes og en stav-blender er en klar fordel.

- Vi bruger typisk en rest kyllingekød til suppen eller man kan pochere kyllingebryst eller inderfilet.

- Spises eventuelt med et godt fuldkornsbrød til.

- Karry/chilipastaen er ret betydende for smagen. Brug en rød eller grøn karry/chilipasta eller bland selv en med hvad du har i krydderiskuffen. Vi har altid Sambal Oelek stående og bruger den ofte sammen med lidt karry.

Fremgangsmåde:

Del butternut-squashen i to og skrab kernerne ud.
Squashen skal IKKE skrælles men skær den grove top og bund fra.
Skær squashen i grove tern.
Snit hvidløg, løg og ingefær groft.

Varm olie op i en stor gryde.
Svits butternut-squash med hvidløg, løg og ingefær.
Tilsæt chilipasta og limeblade, vend det hele godt sammen og lad det stege nogle minutter.
Tilsæt kokosmælk og vand og lad suppen simre i cirka 30 minutter, eller indtil butternut-squashen er mør.

Blend suppen så den bliver glat og cremet. Bliver den for tyk så tilsæt mere vand. Limebladene kan fint blendes med - det giver god smag.

Tilsæt ærter og kylling og lad suppen koge op.

Smag til med limesaft og tamari og server suppen med blade af frisk koriander og basilikum.