Hjemmeriet - Info om Romtopf

Romtopf

 
Romtopf er en dessert, som traditionelt serveres ved juletid.

Frugt blandes med en god stærk rom og sukker og henstår nogle måneder i en potte eller krukke med låg, indtil frugten er blød og mættet med rom.

Frugterne som indgår i en traditionel romtopf er årstidens modne frugter og bær, dvs. jordbær, hindbær, brombær, solbær, ribs, stikkelsbær, blommer, kirsebær, abrikoser, ferskner, mirabeller, pære.

Kirsebær, abrikoser og mirabeller kan tilsættes med sten, som derved tilfører en fantastisk smag af mandel. Store frugter som ferskner, pærer og store blommer deles i mindre stykker inden de tilsættes.

Potten eller krukken – romtopfen – placeres et køligt og mørkt sted i foråret og sommeren over, og de forskellige modne frugter tilsættes når det er sæson for frugterne. Frugterne bliver derved konserveret.

Romtopf kan serveres som garniture til kødretter eller dessert med for eksempel is eller vafler

Romtopf

Du skal bruge:

• En krukke med låg – en romtopf eller en gærkrukke.
  Et sylteglas er mindre egnet, da lyset vil kunne påvirke frugten, med mindre glasset står i en mørkt rum.
  Størrelsen på krukken skal afstemmes med mængden af frugt som skal bruges, typisk er en 3 liters krukke passende.

• Rom af god kvalitet, med mindst 54% alkohol – gerne 70%.
  Er alkoholprocenten for lav, vil blandingen kunne begynde at gære, hvilket ikke er ønskeligt.

• Sukker af god kvalitet.

• Bær og frugt - fra baghaven, naboen eller supermarkedet.

Fremgangsmåde:

Krukken rengøres grundigt – skoldes eller koges i vandbad.

De første bær som modner er typisk jordbær. En portion bær uden stilke rengøres og lægges i krukken. Tilsæt en sukkermængde svarende til cirka halvdelen af frugtens vægt – for syrlige frugter lidt mere.

Hæld nu rom over indtil bærrene og sukkeret er vel dækket af rom, gerne med et par centimeter ekstra rom. Bruger man 250g jordbær vil der typisk skulle bruges ½ flaske rom.

Rør let i blandingen, læg låg på og placer krukken et mørkt og køligt sted.
Rør eventuelt i krukken af og til så sukkeret bliver opløst.

Når næste hold bær fra haven modnes, gentages proceduren. Mængden af rom som skal tilsættes vil være cirka 1 dl per 250g bær/frugt.

Dette forløb fortsætter gennem hele bær- og frugtsæsonen. Det sidste som tilsættes er typisk velmodnede blommer eller pærer skåret i mindre stykker og der tilsættes en ekstra portion rom.

Her er et forslag til en klassisk romtopf:

Senest 4 uger efter at sidste portion frugt er tilsat, tilsættes yderligere en portion rom.

Man skal vente mindst en måned efter at sidste portion frugt er tilsat inden man går ombord i herlighederne.

Brug absolut rene redskaber når du tager noget fra krukken og efterfyld eventuelt med rom så frugterne er dækket.

Brug altid kun bær og frugt som er uden fejl og uden tegn på råd.

Man kan ligeledes anvende tørret frugt – synes man at romtopfen bliver for væsket, kan man tørre bær og frugt i ovnen inden de lægges i krukken.

Væsken fra romtopfen er også velegnet som en likør, men husk altid at fylde efter med rom.

Man kan eventuelt krydre med vanilje, kanel, nelliker, ingefær, osv. - men gør dette med en mindre portion som tages fra til formålet.